Saint Césaire - 2015 - Chardonnay

Saint Césaire 2015 Chardonnay

Au delà des caractéristiques singulières du terroir de Saint Honorat, ce sont surtout les techniques d’élevage qui permettent d’obtenir ce vin exceptionnel qu’est le Saint Césaire.

L’exploitation étant peu étendue, cela permet aux hommes d’accorder un soin très particulier au bourgeonnage et à l’éclaircissage.

Cela permet surtout de veiller à l’état sanitaire de la vigne, de maîtriser le rendement de chacun des pieds et de sélectionner les dates de vendanges idéales.
L’opinion publique a tendance à penser que des vignes jeunes ne permettent pas d’obtenir un vin d’aussi bonne qualité que celui produit par de vieilles vignes.
Il suffit pourtant de leur accorder plus d’attention pour obtenir des cuvées d’excellente qualité.

Le Saint Césaire, produit par les moines de l'abbaye de lérins, se caractérise par sa complexité, sa structure, son gras et sa longueur en bouche.

Comme le souligne Michèle Vételé, élue meilleure sommelière de l’année 2009, « il se révèle ainsi à la fois chaud et froid », car malgré un degré d’alcool élevé dû à l’ensoleillement, ce n’est pas un vin alcooleux en bouche. Il peut se consommer dès sa 1ère jeunesse ou se conserver sans problème en cave (12°, 80% d’humidité) entre 7 et 8 ans.

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Fiche technique

Millésime	2015
Cépage	Chardonnay
Couleur	Blanc
Contenance	75 cl
Cuvée	Saint Césaire

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NOTES DE DÉGUSTATION : RÉALISÉES PAR FRÈRE MARIE, MAÎTRE DE CHAIS.
MILLÉSIME 2015, DÉGUSTÉ EN AOÛT 2016 BRUT DE FÛTS ET CUVES, EN PRIMEURS.

L’année 2015 a été marquée par un printemps particulièrement sec. Dès le mois de mars les précipitations ont été faibles et sont allées en s’amenuisant en approchant de l’été pour laisser place à des épisodes caniculaires en cours d’été. Un travail de restructuration de taille du vignoble couplée d’un printemps sec ont eu pour résultat une petite récolte et une vendange hâtive.

Cependant l’état sanitaire du raisin et une maturité suffisante étaient au rendez-vous. Les vendanges se sont déroulées entre le 17 août et le 4 septembre au lieu de septembre à mi-octobre. Si la production 2015 est faible, la vinification a été menée pour optimiser ce millésime de qualité.

Avec une robe jaune pâle aux légers reflets irisés le Saint Césaire laisse entrevoir sa délicatesse. Le premier nez vif, droit, révèle de délicats arômes de poire et d’agrumes, une fraicheur porté par des notes d’eucalyptus.

La bouche toute en tension avec une aromatique ciselée exprime un caractère iodée reflet de son terroir insulaire. La deuxième bouche est ample, ronde prolongée par une belle vivacité et une finale tirant sur la mirabelle et le coing, le tout est rehaussée par une légère pointe d’amertume qui signe ce joli vin.

Bouteille 75 cl – 13.5 %

IGP Méditerranée

Produit de France par l’Abbaye Notre Dame de Lérins

Mis en bouteille par Lerina Sarl sur l'île St Honorat

06414 Cannes cedex - France