Saint Honorat 2021 Biologique

Une robe pourpre intense et brillante avec des reflets violets pare ce Saint Honorat. Un premier nez sur la framboise, la mûre, le poivre vert laisse entrevoir une aromatique complexe que l’on retrouve en bouche porté par une belle acidité et une structure tanique intense.

Ce grand vin montre tout son potentiel de garde et laisse une finale suave et une belle persistance.

L’année 2021 a été un millésime exigeant sur le pourtour méditerranéen et pour la France à bien des égards. Alors que l’hiver 2021 a été doux avec peu de précipitations. Nous avons eu un coup de froid alors que les premières vignes avaient déjà débourré.

De nombreuses vignes dans le Var ont gelé pour la deuxième année consécutive. Cela a entrainé une certaine hétérogénéité intra-parcellaire. Le printemps a eu quelques belles pluies, ce qui nous a aidé mais en nous obligeant à une vigilance importante et à une croissance végétative accélérée entre soleil et pluie.

A partir du 15 mai et jusqu’à la fin septembre, la vigne n’a plus eu une goutte de pluie. Seulement 40mm en 5 mois, c’est très peu. Pas de grosse chaleur mais la vigne a souffert du manque d’eau.

La vendange a été précoces et le choix des dates de vendanges ont été compliqué par l’hétérogénéité et le stress hydrique et des blocages de maturité localisés. Cependant avec un travail minutieux en cave nous sommes satisfaits de la qualité du millésime, avec une fraicheur et une belle complexité aromatique.

Bouteille 75 cl – 13.5 %

IGP Méditerranée

Produit de France par l’Abbaye Notre Dame de Lérins

Mis en bouteille par Lerina Sarl sur l'île St Honorat

06414 Cannes cedex - France