Les conditions météorologiques de ce début de printemps ont particulièrement profité à la vigne qui pousse à vue d’œil ! Suivre son avancée n’est pas une mince affaire…  

Nous pouvons aussi redémarrer l’activité côté chais et nous en sommes ravis. 

Ce nouveau billet est l’occasion de faire un point sur toute cette effervescence sur l’île Saint Honorat.

Après l’ébourgeonnage, voici venu le temps du palissage.

Le palissage est une étape incontournable du travail de la vigne. 

Il permet de discipliner des « lianes » qui auraient autrement tendance à pousser dans tous les sens. L’objectif est d’ordonner la vigne en remontant les jeunes pousses sur le plan de palissage, afin de donner un maximum de soleil aux grappes en plein développement. 

La vinification n’en sera que meilleure ; les raisins mieux exposés vont se gorger de sucre, grâce à l’activité photosynthétique.

Côté cave, la mise en bouteille se prépare

Nous avons rencontré quelques difficultés pour recevoir les bouteilles… mais maintenant qu’elles sont là, il est temps de nous en occuper !

Chaque année, ce sont quelques 40 000 bouteilles qui sortent des caves de l’Abbaye de Lérins.

Les vins actuellement préparés pour la mise en bouteille sont issus des vendanges 2018 pour les cépages rouges, et 2019 pour les blancs. Deux belles années de soleil et de conditions météorologiques plutôt plus propices dans la région ! 

La mise en bouteille : sous contrôle

Avant d’être mis en bouteille, le vin subit de nombreux contrôles et ajustements, ceci afin de garantir le meilleur produit final au consommateur.

Ces actions s’inscrivent dans notre démarche écoresponsable, et nous permettent ,une fois de plus, de mettre en valeur le terroir de l’île Saint-Honorat avec des méthodes raisonnables.

Les vins sont soutirés des fûts après un élevage de 18 mois pour les cépages rouges et de 10 mois pour les blancs. Un élevage long avec un faible pourcentage de fûts neufs permet une prise de bois respectueuse, qui sublime le fruit et les arômes primaires des cépages de l’île.

Après la mise en bouteille, le vieillissement est la deuxième étape clef !

Le vin doit être conservé à température et hygrométrie constante pour lui permettre de bonifier ses arômes, sa charpente….

La qualité des bouchons est aussi déterminante. Les vins de l’Abbaye de Lérins étant des vins de garde, nous travaillons avec les meilleurs fournisseurs.

Si vous êtes intéressés par la science de la vinification et ses différentes étapes, nous vous recommandons la lecture de nos précédents articles, et notamment ce dernier sur le processus détaillé de l’embouteillage sur Saint-Honorat 

https://excellencedelerins.com/fr/smartblog/37_Mise-en-bouteille-Vignoble-Abbaye-Lerins.html

Enfin, un grand merci à tous ceux qui nous ont soutenus en commandant du vin pendant cette période un peu particulière. Nos bouteilles aussi ont droit au déconfinement et pour les y aider nous vous proposons une formule spéciale vins rouges 3+1 : pour 3 bouteilles achetées, une 4e vous est offerte.