Le vignoble de l’Abbaye de Lérins est niché sur l’île Saint-Honorat et profite d’un terroir exceptionnel, marqué par l’influence maritime, un sol argilo-calcaire limoneux et sablonneux et un ensoleillement généreux.

Cet environnement singulier permet l’épanouissement de vins rouges de caractère. Nous vous emmenons en balade pour découvrir les principaux cépages rouges du vignoble, leurs caractéristiques, et de quelle manière le travail de l’œnologue permet de faire ressortir leurs expressions, assemblés ou en mono-cépage.

La Syrah

Ce cépage est largement utilisé pour les cuvées rouges du vignoble de l’Abbaye de Lérins, notamment pour le « Saint Honorat ». 

Il donne des vins avec une robe pourpre intense et brillante, et parfois quelques reflets violets. Le nez évoque des arômes de framboise, de mûre avec une pointe de poivre vert. En bouche, il offre une structure tannique marquée et élégante.  

La cuvée Saint Sauveur, est quant à elle élaborée à partir de Vieilles Vignes Syrah. Cela lui confère une aromatique puissante, ample et généreuse. A nouveau des arômes de fruits rouges mûrs et des notes épicées et légèrement poivrées et mentholée. Une très belle longueur en bouche qui se finaliser sur une note de fraicheur. 

Le Mourvèdre

Ce cépage est utilisé en mono-cépage dans la cuvée Saint Lambert.

Il est caractérisé par une maturité tardive (vendangé le 31 août cette année) qui lui donne un premier nez profond et gourmand : cerise, figue, réglisse, cuir. A la dégustation, c’est un cépage qui donne des vins avec une structure tanique opulente et là encore, beaucoup de fraicheur en note finale. 

Le Pinot noir

Le Pinot Noir, comme le Chardonnay, est un cépage originaire des régions bourguignonnes et champenoises. A l’inverse du Chardonnay, il s’est relativement peu exporté vers les régions septentrionales. Toutefois, le terroir de l'île Saint Honorat lui convient très bien et il est utilisé en mono-cépage dans le Saint Salonius et le Saint Eucher.

Si l’on s’attarde sur le Saint Salonius 2020, il se caractérise par une robe carmin aux reflets rubis et une aromatique intense et profonde sur la groseille, la violette ainsi qu’une une pointe de tabac. Porté aux lèvres, il révèle un délice de fruits charnus, une fraicheur gourmande, les tanins soyeux d’un pinot noir racé et unique muri sous le soleil méditerranéen.

Du cépage au terroir

Dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, nous avons tendance à privilégier les levures indigènes naturellement présentes sur la peau des grains de raisins. Ainsi les arômes tirés de la fermentation reflètent le terroir et notamment le contexte insulaire et méditerranéen.

Ceci couplé à un travail durable et respectueux de la nature et des traditions viticoles, confère aux vins de l’Abbaye de Lérins une signature particulière, que nous vous invitons à découvrir dans la boutique de l’île ou lors de journées de dégustation, qui reprendront au printemps.