Pourquoi parle-t-on de vendanges en vert ?

Les vendanges en vert se pratiquent au début de l’été, alors que les raisins débutent leur véraison et sont donc encore, pour la majorité, verts !

L’objectif de la vendange en vert est d’améliorer la qualité des raisins, voire de réguler son rendement. En diminuant le nombre de grappes sur le cep, le vigneron favorise la maturation des grappes restantes. 

En effet, en début d’été (de plus en plus tôt d’ailleurs), les fruits s’adoucissent, la quantité de sucre augmente, les premières couleurs apparaissent sur les raisins noirs et les baies deviennent plus tendres. En résumé, le processus de maturation est enclenché.

Si les fruits sont trop nombreux, la vigne est automatiquement plus sollicitée et le développement peut-être moins qualitatif ou trop hétérogène. Résultat : des vins qui manqueront d’arômes et de structure.

Un vrai savoir-faire !

Comme souvent dans les vignobles, il y a la nature et il y a le savoir-faire ! Or, les vendanges en vert nécessitent un vrai savoir-faire. Quelles grappes supprimer ? Comment ? A quel moment ? Faut-il pratiquer la vendange en vert de manière systématique ?

Autant de questions qui ne peuvent être traitées à la légère surtout après un début d’année comme nous venons de vivre avec un hiver et un début de printemps très secs, et des pluies abondantes pendant tout le mois de mai. 

Par exemple, si la vendange en vert a lieu trop tôt, les grappes restantes auront tendance à devenir plus grosses, dans un mouvement de compensation. Au contraire, si elle est pratiquée trop tard, elle perd de son efficacité… le raisin est à un stade de maturité trop avancé – même si mal avancé – et le retard ne peut pas être rattrapé.

Vendanges en vert : un travail à la main !

Comme toujours, dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, les vendanges en vert se pratiquent à la main, ce qui permet également au vigneron de passer en revue l’ensemble des parcelles et de prévenir certaines maladies qui peuvent suivre les pluies, comme le mildiou. Pour cela, le vigneron peut décider de couper les grappes trop proches les unes des autres, l’entassement étant un facteur aggravant.

Bonne nouvelle ! Malgré les pluies de mai, le vignoble de l’Abbaye de Lérins est sain pour le moment ; le soleil et la brise marine sont revenus. Les cépages sensibles au mildiou bénéficient toujours d’une surveillance active, mais nous sommes assez optimistes pour le moment.