Le débourrage dans le vignoble de l'Abbaye de Lérins : une saison prometteuse
Dans les vignobles du sud de la France, l'arrivée du printemps signe aussi le début du débourrage, une phase cruciale du cycle végétatif de la vigne ; elle marque le réveil de la vigne, après un repos hivernal, plus ou moins long. C'est le temps réjouissant où la nature reprend vie, les bourgeons gonflent et laissent apparaître les premières feuilles d'un vert tendre. Beaucoup de promesses.
Cette année, il est encore considéré comme précoce, même si moins précoce que l'année dernière en raison de températures un peu plus fraîches.
C'est évidemment une étape que nous regardons de près et qui conditionne le développement de la vigne. En effet, en cette période, et nous le constatons cette année avec un rafraichissement généralisé de ces derniers jours, les jeunes pousses peuvent être exposées à des risques de gelées tardives. Nous sommes donc bien occupés dans le vignoble et nous nous tenons prêts à agir si besoin.
L'art de l'assemblage dans les chais
Parallèlement aux travaux dans les vignes, nous nous affairons aussi dans les chais avec l'assemblage des vins issus de la dernière vendange.
Hugo Millet, maître de chais de l'Abbaye de Lérins, a récemment illustré une séance d'assemblage sur Bluesky, avec la photo ci-dessous.
L'assemblage est une étape essentielle de la vinification qui consiste à marier différents cépages ou parcelles pour obtenir le vin désiré, plus ou moins équilibré ou complexe... C'est une étape un peu magique - ou du moins alchimique - qui permet de sublimer les cépages, le terroir et le travail accompli. Un gros travail sur l'aromatique et la structure est fait. Le maître de chai déguste chaque lot afin de déterminer la meilleure combinaison. Selon lui, et en tenant compte des attentes / des goûts des consommateurs.
Les vins rouges de l'Abbaye de Lérins sont essentiellement des mono cépages. Dans ce cas, ce sont les parcelles (en fonction de leur âge, leur exposition, etc...) qui sont assemblées.
Travailler à la fois sur le débourrage et l'assemblage est très symbolique. On travaille à la fois le début d'un cycle et la fin d'un autre. Une autre manière de célébrer le renouveau... et nous y mettons beaucoup de cœur.
