Il y a quelques semaines, nous avons fait le tour des cépages blancs du vignoble.
Aujourd’hui, si l’on vous dit Syrah ou Pinot noir… c’est plutôt du côté des cépages rouges que nous vous emmenons balader, avec un détour par le Mourvèdre pour commencer.
Le Mourvèdre
On reste dans le sud avec ce cépage rouge originaire d’Espagne.
C’est également un cépage à maturité tardive, et généralement le dernier que nous vendangeons sur l’île St Honorat.
Les moines de l’Abbaye de Lérins, ont décidé de l’utiliser en mono cépage. Le Saint-Lambert, ainsi 100% Mourvèdre s’impose comme un vin riche, élégant et suave, avec une structure tannique remarquable.
Le mot de l’œnologue
« Le mourvèdre est un cépage qui se mérite, il sera le dernier à rentrer en cave. Il faudra être patient et bénéficier d’un temps clément pour le rentrer avec la bonne maturité. Mais si les dieux sont bienveillants, alors la finesse de ses tanins, sa légère animalité, ses délicieuses notes poivrées ravissent le palais des amateurs de St Lambert. »
La Syrah
La Syrah est un cépage qui s’est épanoui dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Si l’on vous dit Crozes-Hermitage, St Joseph, Côte Rôtie ? Il y a un peu de Syrah derrière toutes ces appellations mondialement connues.
Et puisque l’on dit Monde, il faut savoir que ce cépage a aujourd’hui conquis le cœur de vignerons un peu partout dans le monde, y compris dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, où il offre à la cuvée Saint-Honorat, une robe profonde, un nez complexe, avec quelques notes de fruits noirs et d’épices, et une matière très présente.
Le mot de l’œnologue
« La Syrah est le cépage principal de l’île représentant un peu moins de la moitié des surfaces de vignes. L’ensoleillement de la Méditerranée lui va bien et les nuits tempérées de l’île pendant sa maturité lui donne des notes exquises et différentes d’une parcelle à l’autre sur la petite mosaïque de terroirs que représente l’île. »
Le Pinot Noir
Le Pinot noir est le cépage rouge emblématique de la région de Bourgogne (et de ses Grands Vins). Il jouit ainsi d’une reconnaissance mondiale.
Le terroir de l’île Saint-Honorat est apte à produire du Pinot Noir de belle qualité. La cuvée Saint Eucher, produite en mono cépage, offre un bouquet de fruits mûrs et d’herbes sauvages. C’est un vin lumineux, qui retranscrit parfaitement le terroir de l’île, bonifié par le travail du vigneron.
Le saviez-vous ?
Le nom du Pinot noir serait inspiré de la forme resserrée de ces grappes en forme de pommes de pins.
Le mot de l’œnologue
« Le Pinot Noir, un autre bourguignon venu se perdre sur l’île. La finesse de la pellicule de ses grains est mise à rude épreuve par la chaleur provençale. Sur l’île nous sommes au petit soin et nous guettons sa maturité avancée. La fenêtre est étroite pour extraire des tanins fins et avoir cet équilibre d’un pinot vif et généreux. »
La Syrah et le Pinot noir sont les deux premiers cépages proposés par Hugo Millet, œnologue du vignoble de l’Abbaye de lérins, pour les accords mets / vins des fêtes.
La puissance de la Syrah accompagne à merveille une pièce de viande relevée.
Hugo propose le Saint-Sauveur avec une côte de veau à la salsa verde.
https://www.mycuisine.com/recettes/cote-de-veau-a-los-a-la-salsa-verde/
La robe du Saint Sauveur 100% vieille vigne Syrah, est d’un grenat intense. Le premier nez offre une aromatique de fruits noirs, une pointe de violette et de cuir.
En bouche les tanins soyeux sont portés par une belle acidité et une aromatique puissante. Les notes épicées, légèrement poivrées et cuirs ainsi que celles de myrtilles emplissent la bouche.
Le vin rouge et le chocolat ou l’accord parfait.
C’est par exemple tout à fait vrai du bouquet fruité d’un Pinot noir, qui se marrie parfaitement avec l’aromatique torréfié du chocolat.
En dessert, Hugo propose de déguster le Saint Eucher avec un Opéra Chocolat noir. Un plaisir pour les papilles autant que pour les yeux.
Cap sur les cépages blancs
Pour accompagner un pamplemousse aux crevettes (frais et léger !), Hugo Millet propose la cuvée Saint Pierre – Clairette et Chardonnay.
L’acidité de ce cru contrebalance la mayonnaise et s’allie aux saveurs marines pour une entrée qui mettra du soleil à votre table.
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/343798-verrine-de-crevettes-pamplemousse-cocktail
Le terroir dans tous ses états…
Pour finir une recette un peu exclusive et aussi un coup de cœur.
Hugo Millet nous fait rêver avec l’accord suivant : poulet de Bresse aux morilles et Saint Césaire. Ce vin, 100% Chardonnay se caractérise par sa complexité, sa structure, son gras et sa longueur en bouche.
https://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-de-bresse-au-vin-jaune-et-aux-morilles_19369.aspx
