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Vinification : zoom sur la fermentation et le rôle des levures

Au cours de la vinification, plusieurs étapes se succèdent dont celle de la fermentation alcoolique, qui fait intervenir les levures. Zoom sur les conditions préalables et les ingrédients d'une fermentation spontanée aboutie. En lire davantage...

Vins rouges / vins blancs : d’où viennent les arômes ?

Fruits rouges, fruits jaunes, fruits mûrs, réglisse, herbes fraiches… d'où viennent les arômes d’un vin ? Parmi les réponses, il y a un peu de terroir, un peu de levure, un peu de technique… En lire davantage...

Histoires de fermentation

Histoires de fermentation dans le vignoble de l'Abbaye de Lérins. De la fermentation alcoolique à la fermentation malolactique. De quoi s'agit-il ? Avec quel objectif ? En lire davantage...

Levures indigènes, savoir-faire et terroir

Les levures dites indigènes sont naturellement présentes sur la peau des raisins et permettent au vigneron de valoriser son savoir-faire et son terroir. En lire davantage...