Au cours de la vinification, plusieurs étapes se succèdent dont celle de la fermentation alcoolique, qui fait intervenir les levures. Zoom sur les conditions préalables et les ingrédients d'une fermentation spontanée aboutie. En lire davantage...

Fruits rouges, fruits jaunes, fruits mûrs, réglisse, herbes fraiches… d'où viennent les arômes d’un vin ? Parmi les réponses, il y a un peu de terroir, un peu de levure, un peu de technique… En lire davantage...

Histoires de fermentation dans le vignoble de l'Abbaye de Lérins. De la fermentation alcoolique à la fermentation malolactique. De quoi s'agit-il ? Avec quel objectif ? En lire davantage...

Les levures dites indigènes sont naturellement présentes sur la peau des raisins et permettent au vigneron de valoriser son savoir-faire et son terroir. En lire davantage...

Opération décuvage dans le vignoble de l'abbaye de Lérins, entre réflexion et action. En lire davantage...

Du jus de raisin au vin, quel est le rôle des levures ? Il est question de fermentation, de terroir et de lies. En lire davantage...

Après les vendanges, c'est le travail dans la cave qui commence. Au programme de ces dernières semaines : fermentation, piégeage et entonnage. En lire davantage...