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Vinification : zoom sur la fermentation et le rĂŽle des levures

Au cours de la vinification, plusieurs étapes se succÚdent dont celle de la fermentation alcoolique, qui fait intervenir les levures. Zoom sur les conditions préalables et les ingrédients d'une fermentation spontanée aboutie. En lire davantage...

Vins rouges / vins blancs : d’oĂč viennent les arĂŽmes ?

Fruits rouges, fruits jaunes, fruits mĂ»rs, rĂ©glisse, herbes fraiches
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Histoires de fermentation

Histoires de fermentation dans le vignoble de l'Abbaye de LĂ©rins. De la fermentation alcoolique Ă  la fermentation malolactique. De quoi s'agit-il ? Avec quel objectif ? En lire davantage...

Levures indigĂšnes, savoir-faire et terroir

Les levures dites indigÚnes sont naturellement présentes sur la peau des raisins et permettent au vigneron de valoriser son savoir-faire et son terroir. En lire davantage...

Le dĂ©cuvage : de la rĂ©flexion Ă  l’action

Opération décuvage dans le vignoble de l'abbaye de Lérins, entre réflexion et action. En lire davantage...