Les moines de l’Abbaye de Lérins se sont établis sur l’île St Honorat au début du 5ème siècle.
Ils y exploitent actuellement un vignoble de 8 hectares qui rassemble 6 cépages (bientôt 7), dont 3 blancs (bientôt 4).
Qu’est-ce qu’un cépage ? Et pourquoi en travailler plusieurs dans un même vignoble ?
Ce sont les histoires que nous avons décidé de vous raconter aujourd’hui.
Qu’est ce qui détermine les différents cépages ?
Un cépage est la variété de raisin. Au nombre de ses caractéristiques, on compte notamment les feuilles, les grappes et les baies.
On différencie les cépages de cuve et les cépages de table qui donnent respectivement des baies pour produire du vin et des baies à déguster à table.
De nombreux chiffres circulent, mais globalement, on dénombrerait environ 5000 cépages, identifiés et catalogués. Il en existe sûrement le double, alors qu’une dizaine seulement représente 50% des surface plantées...
Au fil du temps, des groupements ont été déterminés en fonction de leur origine et des caractéristiques propres aux plants de vignes.
Un vin de cépage peut être mono cépage, ou bi voire tri cépages.
Le cépage, tout comme le terroir, vont intervenir dans la typicité du vin.
On considère qu’un vin est un vin de cépage si ce dernier est indiqué sur l’étiquette. On dit alors qu’il a des arômes variétaux.
Une jolie palette d’arômes sur St Honorat
Un vin, cela se déguste avec la bouche et les yeux, sans oublier le nez. La diversité des cépages cultivés dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins offre une dégustation variée y compris pour les seuls amateurs de vins blancs.
On vous emmène en balade à la découverte de ces cépages.
Le Chardonnay
Cépage symbolique du vin blanc.
Dans les vignes, il offre des hauts rendements et une maturation précoce.
Un terroir septentrional lui offrira un bon équilibre entre puissance aromatique et acidité. Nous en tenons compte dans l’orientation des parcelles qui l’accueillent sur St Honorat et le travail que nous produisons toute l’année sur ce cépage.
Les vins issus de Chardonnay sont enveloppants et offrent une palette aromatique large aux accents de fruits mûrs.
La Clairette
Son nom chante comme dans le sud…
C’est un cépage typiquement méridional qui se développe sans problème sur des sols calcaires plutôt pauvres.
Un peu fantaisiste, ses grains sont soit blancs soit roses.
Vinifié en mono cépage ou associé, le résultat allie fraicheur et densité alcoolique. Des arômes de fenouil, de tilleul ou de pêche se dégagent.
Le Viognier
Le Viognier se travaille habituellement en mono cépage, ou associés avec du Chardonnay, ce qui est le cas de notre cuvée St Cyprien.
C’est un cépage qui a besoin de beaucoup de soleil pour s’épanouir. Nous lui promulguons tous nos soins pour obtenir ses arômes de fruits murs, de miel et d’épices.
Vermentino
Ce cépage italien va bientôt rejoindre les parcelles du vignoble de l’Abbaye de Lérins.
Il est connu en France sous la dénomination de Rolle.
Les vins issus de ce cépage sont amples et parfumés ; on croirait boire les infusions de fleurs grasses du printemps (l’alcool en plus).
A l’inverse du Chardonnay, il a une maturité plutôt tardive.
Le rôle de la maturité
La maturité des vins blancs leur donne ces saveurs de fruits murs.
Au contraire, vendanger des cépages blancs sans attendre une pleine maturité donne des vins plus frais et acidulés.
A l’Abbaye de Lérins, nous travaillons sur des raisins matures, grâce aux nombreux bénévoles au rendez-vous chaque année, qui nous accompagnent pour les vendanges.
En effet, la multiplicité des cépages cultivés nous permet également d’étaler les vendanges dans le temps et donc de pouvoir travailler nos vins de manière raisonnée et en pleine maturité.
A ce titre, la taille avance bien et le vignoble bénéficie d’un ensoleillement qui laisse augurer un millésime qu’il faudra suivre attentivement, et qui devrait réserver de belles surprises.
