Cette année, les vendanges ont débuté le 18 août dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins. C’est donc parti pour le millésime 2021 !

A chaque étape de la vinification, nous travaillons, pour améliorer nos pratiques tout en conservant le caractère de nos vins. La bioprotection, une alternative au sulfitage, fait partie de ces travaux de recherche. C’est notre sujet du jour.

A quoi servent les sulfites dans le vin ?

Le dioxyde de souffre (SO2) - ou sulfites dans le vin fini – ajouté aux vins en fermentation a plusieurs vertus :

-       Antiseptique : il agit contre le développement des microbes.

-       Antioxydant : il protège le vin de l’oxydation.

La contamination microbienne et l’oxydation jouent un rôle – négatif – dans la qualité du vin fini. Il est donc légitime d’essayer d’y parer.

Que reproche-t-on aux sulfites ?

Les sulfites sont montrés du doigts pour plusieurs raisons.

Intrinsèquement, les sulfites peuvent altérer la qualité du vin en fonction de leur concentration : odeur trop forte, sècheresse en bouche. 

Ils sont surtout critiqués pour leurs effets nocifs sur l’organisme humain, plus ou moins sensible (troubles digestifs, maux de tête, réactions allergiques, …)

Quelles alternatives ?

Il existe des solutions alternatives (ou limitatives) tout au long du processus de vinification, comme surveiller le pH (plus un pH est élevé, plus le vin est sensible aux attaques de bactéries), mais aussi la maturité des baies, la durée et le maintien à la bonne température de chaque étape…

La bioprotection : une technique alternative & bio à l’étude dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins

Le millésime 2021 est prometteur et aussi assez sage… aucune « urgence » à régler pour le moment ! Aussi en profitons-nous pour poursuivre nos essais en cave de bioprotection de la vendange pour réduire les doses de SO2.

De quoi s’agit-il ?

Concrètement, le principe repose sur l’ajout de levures non-saccharomyces afin d’éviter le développement de bactéries indésirables au moment de la fermentation.

Pourquoi des tests de bio protection ?

Deux raisons principales

-       Tester l’efficacité de la bioprotection contre la contamination microbienne.

-       S’assurer du respect de la composition sensorielle de nos vins, et donc du résultat à la dégustation ! En effet, certains cépages révèlent plus ou moins leur caractère en présence de ces levures.

La préservation de la typicité des vins fait partie des grandes questions qui restent à l’étude en l’absence de SO2 !

Qu’est-ce que vous faites pour les vendanges ?

Quelques semaines de vendanges nous attendent. 

Nous avons débuté la semaine dernière par le Pinot noir. La fraicheur relative retrouvée est propice et le moral des équipes est bon !

Pour rappel, voici comment se déroule une journée de vendanges sur Saint-Honorat.

Arrivée des bénévoles à 7h15 au quai n°6 (quai classique pour les îles de Lérins)

Départ du bateau à 7h30.

Récolte jusqu’à 12h30.

Repas à 13h repas dans les jardins de l’hôtellerie en petites tablées de vendangeurs. 

L’après-midi peut être consacré à la digestion, et aux baignades et flâneries sur l’île.

Merci d’avance à tous ceux qui pourront se rendre disponibles et à très bientôt sur la belle île de Saint Honorat.

Restez connectés ; nous vous tiendrons informés des prochaines dates https://www.facebook.com/excellencedelerins/?show_switched_toast=1&show_switched_tooltip=0&show_podcast_settings=0