Saint Césaire - 2011 - Chardonnay

Cela permet surtout de veiller à l’état sanitaire de la vigne, de maîtriser le rendement de chacun des pieds et de sélectionner les dates de vendanges idéales. 
L’opinion publique a tendance à penser que des vignes jeunes ne permettent pas d’obtenir un vin d’aussi bonne qualité que celui produit par de vieilles vignes. 
Il suffit pourtant de leur accorder plus d’attention pour obtenir des cuvées d’excellente qualité.

Le Saint Césaire, produit par les moines de l'abbaye de lérins, se caractérise par sa complexité, sa structure, son gras et sa longueur en bouche.

Il peut se consommer dès sa 1ère jeunesse ou se conserver sans problème en cave (12°, 80% d’humidité)  entre 7 et 8 ans.

Notes de dégustation 

Franck Thomas,
Meilleur Sommelier de France et d’Europe 2000 & Vice Meilleur Sommelier du Monde 2004.

Une agréable robe jaune or brillante et limpide laisse rapidement place à un nez gourmand et intense. 
L’élevage du vin est trahi par des notes boisées, grillées et toastées. 
La palette aromatique est prometteuse.
Le vin dévoile ensuite une texture riche et ample illustrant parfaitement son origine solaire. 
La fin de bouche se conclut par le retour d’une note fruitée amenant équilibre et fraicheur. 
Il livrera son potentiel d’ici deux à quatre ans en compagnie d’un risotto aux pleurotes et écorce de citron confit. 
Température de dégustation : 10 à 12°.