Saint Salonius - 2008 - Pinot Noir - Long Elevage

L'abbaye de Lérins a délibérément opté pour l'innovation.
Cette cuvée nous donne un vin à la fois fin et complexe.
Unique et singulière !

Le Saint Salonius s'affirme par son aspect coloré et son goût complexe, structuré, suave, opulent et frais.

Cette cuvée exceptionnelle a veilli pendant 24 mois en fût de Chêne de la forêt de Tronçais, lui produiguant un goût unique !

La qualité et la notoriété de cette cuvée ne cesse de s'accroître. Elle a été servie au Jury du Festival de Cannes ainsi qu'aux chefs d'états du G20 en 2011.

Notes de dégustation 

Gérard Basset
Meilleur sommelier du monde 2010

Le vin est lumineux, avec de légers reflets rubis et un rebord rose. 
Cerise noire mûre sur le premier nez, mais également quelques notes de fruits rouges et herbes sauvages macérés dans l'alcool. 
Souple et lisse en bouche.

La palette aromatique est légère avec une finale de baies rouges.

Philippe Faure-Brac, 
Meilleur sommelier 1992 du monde

La couleur rouge soutenue offre des reflets pourpres et une belle brillance. 
Le nez est intense très fruité et marqué par des notes de liqueur de fruits noirs (cerise, cassis, mûre de ronce)  et de cachou. 
La bouche est franche, généreuse, les tanins sont complexes et la longue finale est délicieusement fruitée. 
Accompagne merveilleusement un beau gibier.

Franck Thomas,
Meilleur Sommelier de France et d’Europe 2000 & 
Vice Meilleur Sommelier du Monde 2004.

La robe surprenante pour un Pinot Noir car elle quitte le caractère rubis du cépage pour s’orienter vers des notes grenas. 
Les effluves du vin marquent une empreinte très kirshée s’associant avec finesse à des notes grillées et fumées. 

La bouche est ronde et souple illustrant une structure assez longue. 
La fraicheur se fait discrète. 
Les tanins sont souples avec une pointe de fermeté. 
De l’oxygène et de la patience vous permettent d’en profiter pleinement. 

Savourez à 15° ce Pinot Noir surprenant sur une salade gourmande aux figues, tomates séchées, et magret de canard.

Paolo Basso
Meilleur sommelier du monde 2013

Robe légère rouge grenat de belle vivacité. 

Le nez dévoile un côté légèrement toasté, avec des notes d’herbes aromatiques, de garrigue. 
Il est évolué sur arômes de cerises sous alcool et une légère touche animale typique du pinot de race. 
Le corps est gouteux et sapide avec une structure d’intensité moyenne. 
L’acidité et l’alcool sont en parfait équilibre. 
Les tanins sont fins et bien intégrés. 

Une belle expression de Pinot.

Olivier Poussier 
Meilleur Sommelier du monde 2000

Une robe dense et colorée pour ce cépage Pinot Noir. 
Une palette aromatique bien mûre, sur ces notes de cerise burlat bien juteuse, une pointe de bois lui donne cet épicé et cette patine. 
L'ensemble aromatique est un peu confit, avec un fruit du Pinot apportant une légère fraîcheur. 
La bouche confirme cette perception. 
L'ensemble est riche et concentré, une pointe d'extraction, avec des tanins finaux secs et discrets.