Saint Césaire - 2009 - Chardonnay-Magnum

Cela permet surtout de veiller à l’état sanitaire de la vigne, de maîtriser le rendement de chacun des pieds et de sélectionner les dates de vendanges idéales. 
L’opinion publique a tendance à penser que des vignes jeunes ne permettent pas d’obtenir un vin d’aussi bonne qualité que celui produit par de vieilles vignes. 
Il suffit pourtant de leur accorder plus d’attention pour obtenir des cuvées d’excellente qualité.

Le Saint Césaire, produit par les moines de l'abbaye de lérins, se caractérise par sa complexité, sa structure, son gras et sa longueur en bouche. 

Comme le souligne Michèle Vételé, élue meilleure sommelière de l’année 2009, « il se révèle ainsi à la fois chaud et froid », car malgré un degré d’alcool élevé dû à l’ensoleillement, ce n’est pas un vin alcooleux en bouche. Il peut se consommer dès sa 1ère jeunesse ou se conserver sans problème en cave (12°, 80% d’humidité)  entre 7 et 8 ans.

Notes de dégustation 

Gérard Basset
Meilleur sommelier du monde 2010

Belle robe scintillante, avec des reflets jaune profond et quelques reflets verts. Le nez est puissant avec des notes de pain d'épices, de céréales grillées, de fruits tropicaux et en particulier de mangue.

Riche, rond et ample en bouche, ce vin est onctueux et limpide avec une finale de noix de coco.

Philippe Faure-Brac
Meilleur sommelier du monde 1992

Couleur scintillante à dominante or-vert. Belle limpidité, belle texture. 
Nez intense, aromatique proposant un magnifique équilibre entre le floral (fleurs blanches) et le fruité (fruits du verger). 
Le boisé est bien intégré. La bouche est franche, généreuse et ample.
Les tanins sont fins et de qualité. 
La longueur est bonne finissant sur une touche originale de lait de coco. 
A boire sur des poissons méditerranéens ou des crustacés.

Franck Thomas,
Meilleur Sommelier de France et d’Europe 2000 & Vice Meilleur Sommelier du Monde 2004.

Une agréable robe jaune or brillante et limpide laisse rapidement place à un nez gourmand et intense. 
L’élevage du vin est trahi par des notes boisées, grillées et toastées. 
La palette aromatique est prometteuse.
Le vin dévoile ensuite une texture riche et ample illustrant parfaitement son origine solaire. 
La fin de bouche se conclut par le retour d’une note fruitée amenant équilibre et fraicheur. 
Il livrera son potentiel d’ici deux à quatre ans en compagnie d’un risotto aux pleurotes et écorce de citron confit. 
Température de dégustation : 10 à 12°.

Paolo Basso
Meilleur sommelier du monde 2013

Très belle robe intense avec reflets dorés. 
Ici s’exprime typiquement le Chardonnay ; minéral, agrume (citron), légèrement beurré, arômes de lies avec des notes boisées assez fine, et une touche toastée. 
L’attaque est ronde, souple. 
Beaucoup de chaleur et de gras, volumineux, avec une texture fondue. 
Le vin a une très belle dimension en bouche, savoureux avec beaucoup d’extractions aromatiques. 
La finale est persistante, soutenue par l’alcool. 
Un très beau vin.

Olivier POUSSIER
Meilleur Sommelier du monde 2000

Dégustation effectuée sur une bouteille prélevée sur fût. 
La robe est jaune or avec quelques présences de lies fines. 
Le nez se révèle sur des arômes d'élevage à ce stade, le côté caramel au lait est présent sans pour autant peser et alourdir l'expression aromatique. 
Quelques nuances de fruits secs, noyau, noisette et foin coupé. 
La bouche se montre plus sphérique et ample, là aussi, la sensation de pure minéralité donne du relief et de l'opposition, sur un sentiment légèrement capiteux à ce stade.