Élevage, histoire et savoir-faire

L’élevage est un mot qui nous plait sur St Honorat, et aussi une étape fondamentale dans la construction du vin.

Pendant l’élevage, après la fermentation alcoolique initiale, une seconde fermentation intervient – la fermentation malolactique – qui transforme l’acide malique en acide lactique par l’intermédiaire de bactéries. Cela a pour effet de diminuer l’acidité et de développer de nouveaux composés aromatiques.

Les acides lactiques rendent le vin beaucoup moins agressif ; on dira qu’il donne au vin sa rondeur, son onctuosité, sa souplesse…

Sur Saint Honorat, les vins sont élevés dans des futs en chêne français. Ils proviennent de différents tonneliers avec différentes chauffes et grain de bois. Chaque fut offre des caractéristiques qui sont plus ou moins en adéquation avec un cépage ou un terroir… tout l’art de l’œnologue.

Zoom sur le soutirage

Le soutirage est la phase finale de l’élevage, et dans le Vignoble de l’Abbaye de Lérins, nous venons de procéder au soutirage de la Cuvée Sainte Ombeline 2019. Très prometteuse