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Cueillette des Olives

Cueillette des Olives

Cette année, la maturité des olives est trÚs précoce, comme pour la vigne...

Nous avons 2 variétés d'olive sur l'ßle :

  •          Cailletiers (Olive noire de Nice) ( Synonymes :  « Pendoulier », « Petite noire de Puget », « Olive de Nice » Localisation : VariĂ©tĂ© phare des Alpes-Maritimes, elle se rencontre presque partout dans  le dĂ©partement.

Finalité des olives et époque de récolte : Olive de table : noire et tournante : récolte à partir de fin décembre.

Elle est alors d’un goĂ»t fruitĂ© caractĂ©ristique et d’une grande finesse. En Huile d’olive : rĂ©colte Ă  partir de novembre.

VariĂ©tĂ© productive qui fournit les meilleures huiles.  GoĂ»t : - Amande fraĂźche (consommĂ©e avant le dessĂšchement)  Artichaut crĂ» : trĂšs intense (comme la variĂ©tĂ© « Dent de verrat » ) ,TypicitĂ© du fruit : A.O.C. « Olive de Nice » – A.O.C. « Huile d’olive de Nice » (95% d’oliviers Cailletiers) – A.O.C. « PĂąte d’olive » (seul en France)  Vitesse de croissance : Rapide pour les jeunes plants.  Remarque : L’arbre au port pleureur peut atteindre 10 m de hauteur)

  •          Blanquietier  (olive d'Antibes) + variĂ©tĂ©s du sud Italie (Synonymes : « Plants d’Antibes » Localisation : Antibes  -  FinalitĂ© des olives et Ă©poque de rĂ©colte  -- Olive de table + Huile d’olive : Pour avoir une huile de qualitĂ©, il est nĂ©cessaire de la rĂ©colter Ă  la bonne maturitĂ©. - Huile assez fine.  Cette variĂ©tĂ© donne une huile trĂšs blanche utilisĂ©e pour la parfumerie. TypicitĂ© du fruit : Forme du noyau hĂ©tĂ©rogĂšne - RĂ©siste trĂšs mal au froid.), rendements trĂšs faible

MĂ©thode de culture :    agriculture raisonnĂ©e

Production annuelle :   400 Ă  600 Litres environ

OĂč les presses-t-on  :  moulin de Payon - Nice

Nombre d’arbres recensĂ©s :  autour de 180 

Nombre en production :  115 pour le moment + 45 plantĂ©s il y a quelques annĂ©es

Ages des arbres : plantĂ©s au XVI siĂšcle...

Rendement : environ 15 L pour 100 kg d'olives.

FrĂšre Matteo

Fr Matteo

FrĂšre Philippe

Fr Philippe perche fr Philippe

Chapelle St Sauveur

sauveur

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