
Cette année, la maturité des olives est trÚs précoce, comme pour la vigne...
Nous avons 2 variétés d'olive sur l'ßle :
- Cailletiers (Olive noire de Nice) ( Synonymes : « Pendoulier », « Petite noire de Puget », « Olive de Nice » Localisation : Variété phare des Alpes-Maritimes, elle se rencontre presque partout dans le département.
Finalité des olives et époque de récolte : Olive de table : noire et tournante : récolte à partir de fin décembre.
Elle est alors dâun goĂ»t fruitĂ© caractĂ©ristique et dâune grande finesse. En Huile dâolive : rĂ©colte Ă partir de novembre.
VariĂ©tĂ© productive qui fournit les meilleures huiles. GoĂ»t : - Amande fraĂźche (consommĂ©e avant le dessĂšchement) Artichaut crĂ» : trĂšs intense (comme la variĂ©tĂ© « Dent de verrat » ) ,TypicitĂ© du fruit : A.O.C. « Olive de Nice » â A.O.C. « Huile dâolive de Nice » (95% dâoliviers Cailletiers) â A.O.C. « PĂąte dâolive » (seul en France) Vitesse de croissance : Rapide pour les jeunes plants. Remarque : Lâarbre au port pleureur peut atteindre 10 m de hauteur)
- Blanquietier (olive d'Antibes) + variĂ©tĂ©s du sud Italie (Synonymes : « Plants dâAntibes » Localisation : Antibes - FinalitĂ© des olives et Ă©poque de rĂ©colte -- Olive de table + Huile dâolive : Pour avoir une huile de qualitĂ©, il est nĂ©cessaire de la rĂ©colter Ă la bonne maturitĂ©. - Huile assez fine. Cette variĂ©tĂ© donne une huile trĂšs blanche utilisĂ©e pour la parfumerie. TypicitĂ© du fruit : Forme du noyau hĂ©tĂ©rogĂšne - RĂ©siste trĂšs mal au froid.), rendements trĂšs faible
Méthode de culture : agriculture raisonnée
Production annuelle : 400 Ă 600 Litres environ
OĂč les presses-t-on : moulin de Payon - Nice
Nombre dâarbres recensĂ©s : autour de 180
Nombre en production : 115 pour le moment + 45 plantés il y a quelques années
Ages des arbres : plantés au XVI siÚcle...
Rendement : environ 15 L pour 100 kg d'olives.
FrĂšre Matteo
FrĂšre Philippe
Chapelle St Sauveur