Cueillette des Olives

Cette année, la maturité des olives est très précoce, comme pour la vigne...

Nous avons 2 variétés d'olive sur l'île :

•          Cailletiers (Olive noire de Nice) ( Synonymes :  « Pendoulier », « Petite noire de Puget », « Olive de Nice » Localisation : Variété phare des Alpes-Maritimes, elle se rencontre presque partout dans  le département.

Finalité des olives et époque de récolte : Olive de table : noire et tournante : récolte à partir de fin décembre.

Elle est alors d’un goût fruité caractéristique et d’une grande finesse. En Huile d’olive : récolte à partir de novembre.

Variété productive qui fournit les meilleures huiles.  Goût : - Amande fraîche (consommée avant le dessèchement)  Artichaut crû : très intense (comme la variété « Dent de verrat » ) ,Typicité du fruit : A.O.C. « Olive de Nice » – A.O.C. « Huile d’olive de Nice » (95% d’oliviers Cailletiers) – A.O.C. « Pâte d’olive » (seul en France)  Vitesse de croissance : Rapide pour les jeunes plants.  Remarque : L’arbre au port pleureur peut atteindre 10 m de hauteur)

•          Blanquietier  (olive d'Antibes) + variétés du sud Italie (Synonymes : « Plants d’Antibes » Localisation : Antibes  -  Finalité des olives et époque de récolte  -- Olive de table + Huile d’olive : Pour avoir une huile de qualité, il est nécessaire de la récolter à la bonne maturité. - Huile assez fine.  Cette variété donne une huile très blanche utilisée pour la parfumerie. Typicité du fruit : Forme du noyau hétérogène - Résiste très mal au froid.), rendements très faible

Méthode de culture :    agriculture raisonnée

Production annuelle :   400 à 600 Litres environ

Où les presses-t-on  :  moulin de Payon - Nice

Nombre d’arbres recensés :  autour de 180 

Nombre en production :  115 pour le moment + 45 plantés il y a quelques années

Ages des arbres : plantés au XVI siècle...

Rendement : environ 15 L pour 100 kg d'olives.

Frère Matteo

Frère Philippe

Chapelle St Sauveur