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La dégustation et les rôles clés de l’œnologue

La dégustation et les rôles clés de l’œnologue

Visiter un vignoble, c’est à la fois faire une expérience immersive, plonger au cœur du savoir-faire viticole et profiter d’une aventure sensorielle forte.

La dégustation est une étape incontournable ; nous vous la faisons découvrir.

 

La dégustation, une expérience multisensorielle 

Une dégustation est un moment de découverte et d’apprentissage ; comme une synthèse après avoir parcouru les rangs de vignes, connecté.e à la nature, puis senti l’odeur des fûts et découvert le processus de vinification dans les chais.

Une dégustation se déroule en trois étapes :

-              L’examen visuel, c’est-à-dire observer la robe du vin, sa couleur, sa brillance… Ces éléments peuvent donner les premières indications aux goûteurs les plus aguerris.

-              L’analyse olfactive : le nez parvient à déchiffrer la palette aromatique c’est-à-dire les notes florales, épicées, boisées ou minérales…

-              L’expérience gustative : une fois en bouche, le vin dévoile ses saveurs, son équilibre et son intensité.

 

La vue, l’odorat et le goût ! la dégustation est donc une approche sensorielle puissante. A la clé, beaucoup d’émotion et de plaisir (souvent !).

 

Le saviez-vous ?

Dans un vignoble, la dégustation est aussi un moment privilégié pour recueillir des retours d’expérience et considérer les goûts des consommateurs… qui évoluent dans le temps. C’est également une excellente occasion pour un peu d’éducation et de sensibilisation, à la protection d’un environnement fragile, par exemple.

 

Tout ceci ne serait pas possible sans un personnage clé : l’œnologue !

 

Si l’on réduit souvent le rôle de l’œnologue à la dégustation, il est important de préciser qu’il est présent tout au long du processus de création d’un vin : de la taille à la dégustation en passant par les vendanges, la vinification, la mise en fut, l’assemblage…

Il est tout à la fois expert agronomique, technicien de cave, garant d’un terroir et de son expression et passeur d’émotions ! 

Et, à l’occasion d’une dégustation, il est le plus à même d’expliquer un vin et ses subtilités, un terroir, une histoire… car c’est un peu tout ça un vin.

 

Qu’en dit Hugo Millet, Maître de Chai et Œnologue du Vignoble de l’Abbaye de Lérins ?

La dégustation est un enjeu crucial, car elle représente la finalité de notre travail. Elle revêt de nombreux aspects. L’œnologue s’y entraîne avec rigueur. Elle peut être analytique et critique entre confrères, mais elle est avant tout un plaisir, un moment de partage qui raconte une histoire, que ce soit avec nos amis ou nos clients.

Elle doit parvenir à révéler le terroir et le millésime, qui ne sont pas de vains mots. Quand j’arrive à expliquer pourquoi le Mourvèdre de Saint-Honorat offre ces arômes de cuir et de garrigue, et que ces senteurs évoquent l’odeur de la terre après un orage sur l’île, puis que je vois les personnes plonger leur nez dans leur verre et acquiescer, je sais que j’ai réussi.

Toute l’équipe a travaillé une année durant avec précision pour cela. Elle a joué son rôle de passeur d’un héritage millénaire, celui de l’île Saint-Honorat.