Que se cache derrière la technique de l’assemblage en matière de vin ?
L’assemblage est une approche qui consiste à mélanger différents cépages ou un même cépage provenant de différentes parcelles, afin de faire ressortir le meilleur de chacun d’entre eux et créer des vins de qualité et complexes.
En procédant à un assemblage, le vigneron peut rechercher plusieurs éléments :
L’expression d’un terroir
L’assemblage permet au vigneron d’exprimer pleinement un terroir, c’est-à-dire l’influence du sol, du climat et de l’environnement du vignoble sur le vin. En assemblant des raisins qui proviennent de différentes parcelles, le vigneron peut alors faire ressortir les différentes nuances du vignoble.
Équilibre et complexité
Il est également question de structure. En combinant différents cépages, ou les fruits d’un même cépage issus de différentes parcelles, le vigneron peut chercher l’équilibre ou au contraire vouloir ajouter de la complexité en intégrant différentes couches de saveurs.
Créativité
Si l’assemblage est l’expression d’un terroir, il peut également se faire l’écho de la créativité – ou en tous les cas de la personnalité – du vigneron. Ne parle-t-on pas de « vins signature » ? Une technique qui requiert néanmoins une grande maîtrise et une connaissance approfondie de son vignoble.
Les assemblages spécifiques dans le vignoble de l'Abbaye de Lérins : le mot du vigneron
"Alors que le vin a évolué lors de son élevage en barrique et en cuve inox, l’assemblage vient clore la composition de la cuvée. Il ne restera pour le vigneron que la mise en bouteille après une filtration ou collage et bien sûr le vieillissement en bouteille.
Lors de l’assemblage à l’Abbaye de Lérins nous tenons à conserver les caractéristiques des cuvées existantes tout en révélant la singularité de chaque millésime. Nous travaillons principalement le mono cépage et donc un assemblage de parcelles, de terroirs. Vinifiée séparément chaque parcelle produit un certain nombre de fût qui sont alors chacun un vin unique, à l’échelle de l’unité, le fût bourguignon de 228L. Il convient de les déguster, de les décrire et de les assembler au mieux. Nous recommençons plusieurs essais d’assemblage pour chaque cuvée en faisant parfois varier un seul fût, sur un ensemble d’une quinzaine pour une cuvée. Il est toujours surprenant d’expérimenter deux essais de cuvées avec seulement 5% de différence. En interchangeant deux fûts d’un même cépage, la bouche et le nez peuvent être modifiés ; la bouche peut être plus harmonieuse, cela peut augmenter la persistance aromatique. La recherche du meilleur assemblage est toujours passionnante !"
Et pour finir, veuillez noter que la vente de vins en primeurs est toujours en cours. Débutée le 1er janvier, elle prendra fin le 30 avril à minuit. En commandant vos vins aujourd’hui, vous bénéficiez de réductions de 30% à près de 50%. Les vins seront livrés à l’automne.
