Syrah : Histoire & caractéristiques
La Syrah est un cépage rouge, de plus en plus populaire, dont les origines, disputées, ont dû été confirmées par un test ADN ! Ce dernier a permis d’affirmer que la Syrah est issue de 2 cépages antiques, et beaucoup moins connus : le Dureza (originaire d’Ardèche) et la Mondeuse Blanche (originaire de Savoie).
La Vallée du Rhône à mi-chemin entre ces deux régions est d’ailleurs considérée comme son berceau.
D’un point de vue des caractéristiques, la Syrah est un cépage relativement fragile, sensible à la sécheresse ainsi qu’au vent, ce qui nécessite un palissage ajusté. Les grappes de taille moyenne sont constituées de fruits à la forme ovale et à la peau foncée et soyeuse.
On aime sa résistance au mildiou ! Et c’est un cépage qui, dans de bonnes conditions, ne se fait pas désirer trop longtemps… sa maturité est généralement assez précoce.
A la dégustation, la Syrah donne des vins rouge puissants et aromatiques.
On leur attribue souvent les caractéristiques suivantes : tannique, capiteux, charpenté, mais aussi fruité, élégant….
C’est un cépage souvent travaillé en mono cépage et qui a donné de très belles appellations. Citons Saint-Joseph, Côte Rôtie, Hermitage et Crozes Hermitage.
C’est aussi le cas dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, dans notre cuvée Saint-Honorat. Le Saint-Sauveur est quant à lui sur de vieilles vignes de Syrah, également en mono cépage.
Au décuvage, en photo ci-dessous, la Syrah donne une jolie couleur de fruits rouges écrasés.
Décuvage : caractéristiques & photo
Le décuvage est une étape importante dans le processus de vinification pour le vin rouge et l’enjeu est de taille ; il s’agit de stopper la macération au bon moment !
La durée de cuvaison dépend du résultat escompté. Elle peut s’étendre de 5 à 25 jours.
Par durée de cuvaison, on entend temps de macération. Temps pendant lequel le jus est en contact avec l’ensemble des particules solides du raisin (peau, pulpe et pépins) qui vont donner au futur vin sa complexité tannique.
Dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, où les vins sont des vins de garde, elle dure en moyenne une vingtaine de jours.
Le décuvage correspond à ce moment où on récupère le jus (ou moût) qui a macéré.
Les particules restantes constituent le marc.
Opération distillation de marc sur Saint-Honorat
Et comme rien ne se perd, il y a peu de temps, Frère Giancarlo, en charge de la distillation et de l’assemblage de marcs a distillé le marc de la Syrah afin de le transformer en une eau de vie très aromatique. Sur l’île Saint-Honorat, les eaux de vie sont réalisées selon une méthode traditionnelle qui demande un grand savoir-faire.
Une fois distillées, elles sont gardées dans des fûts de chêne qui en fonction de la durée de conservation donnera une couleur plus ou moins ambrée.
Que ce soit côté vin ou côté eau de vie, il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation.
