Soyons honnêtes, les vignes de l’Abbaye de Lérins n’ont que très peu de chance de voir la neige l’hiver !
Elles risquent en revanche d’essuyer, comme nous l’avons récemment connu, une tempête marine hivernale.
Aussi, plutôt que protéger la vigne en dormance de la neige, le principal travail dans les vignes en décembre sur l’île Saint-Honorat, est la descente des fils releveurs, pour préparer la taille qui débutera dans peu de temps.
Le vignoble de l’Abbaye de Lérins est palissé en « 1,2,2 » c’est-à-dire un fil fixe et deux niveaux de fils releveurs.
Le travail consiste notamment à supprimer les vrilles que la vigne fait autour des fils releveurs, afin de faciliter la descente des bois. Comme toujours, ce travail est totalement manuel.
Du côté des chais, au mois de décembre, c’est opération « entonnage ». Les vins sont entonnés dans des futs de chêne français à grain fin (type bourguignon) en provenance de la forêt de Tronçais et des Vosges.
Le choix des fûts (contenance, chauffe et âge) dépend de la structure tannique, que nous souhaitons donner à nos vins. L’élevage est un équilibre. Le bois apporte les tannins et de l’oxygène par sa porosité. La micro oxygénation arrondi les tanins du vin et avec ceux du bois ils forment un équilibre.
En attendant de vous parler de l’élevage plus précisément et de la « part des anges » dans un prochain billet, il nous reste à vous souhaiter d’excellentes fêtes de fin d’année, pleines de joies et de gourmandises. La boutique de l’île a d’ailleurs ré ouvert ;-)
Nous vous retrouverons avec plaisir l’année prochaine pour continuer à vous parler de notre travail, un travail de passion et d’échange.
