Dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, les vendanges ont débuté avec une dizaine de jours d’avance par rapport à l’année dernière, qui était déjà précoce.

Comment le top départ est-il donné ? Quels sont les cépages que nous avons vendangés jusqu’à maintenant, et qu’en pense notre œnologue en chef Hugo Millet ?

Tout un programme. Nous vous souhaitons une bonne lecture !

Zoom sur la dégustation des baies

La dégustation des baies est un outil très utile pour anticiper la date de début des vendanges. 

Elle permet d’évaluer la teneur en sucre et l’évolution organoleptique des fruits, c’est-à-dire, la construction aromatique du cépage.

Par exemple, les baies peuvent présenter plus ou moins de verdeur, c’est-à-dire, des arômes qui virent du végétal au fruité.

De même, en dégustant les baies, nous sommes à même d’apprécier les tanins qui deviennent plus ronds et moins agressifs.

En fonction de l’ensoleillement et des conditions climatiques, les évolutions de la teneur en sucre, d’une part, et organoleptique d’autre part, sont parfois décalées dans le temps et la dégustation des baies est un passage obligé.

Deux cépages déjà vendangés : un rouge, un blanc !

Quand on parle d’un cépage, il s’agit de la variété du raisin. Ils se différencient par leurs caractéristiques, et notamment les feuilles, les grappes et les baies.

Le Pinot noir

Ce cépage est originaire des régions bourguignonne et champenoise, où il a été cultivé dès le Moyen Âge, et rentre dans la composition de certains crus emblématiques de Bourgogne notamment.

C’est un cépage qui demande beaucoup d’attention et des conditions particulières d’ensoleillement, ni trop (il est sensible aux fortes chaleurs), ni trop peu.

En raison de la finesse de la peau de ses baies, il est assez fragile et sensible aux maladies ; il est donc suivi de très près dans le vignoble, où il a récemment fait son entrée.

Le terroir de l’île Saint Honorat et l’attention qui lui est prodiguée semblent néanmoins lui convenir, comme en atteste la dégustation de la cuvée dans laquelle il est présent, la Cuvée Saint Eucher, issue des jeunes Pinot noir. 

https://excellencedelerins.com/fr/vins/191-saint-eucher-2016-pinot-noir.html

Le saviez-vous ?

Le Pinot Noir entre dans la composition de vins rouges comme de vins blancs.

Le Chardonnay

Le Chardonnay est un cépage emblématique des vins blancs.

Il se plait particulièrement dans les terroirs septentrionaux qui lui offrent des conditions de développement optimales. Nous en tenons compte dans l’orientation des parcelles qui l’accueillent sur St Honorat et le travail que nous produisons toute l’année sur ce cépage.

Les vins issus de Chardonnay sont enveloppants et offrent une palette aromatique large aux accents de fruits mûrs.

On le retrouve dans 3 de nos cuvées

Le Saint-Pierre, dans laquelle il est associé à un cépage plus commun dans le Nord, la Clairette. C’est un vin fougueux qui porte une aromatique puissante aux notes ciselées de pomelo

https://excellencedelerins.com/fr/vins/193-saint-pierre-clairette-chardonnay-2019.html

Les cuvées Sainte Ombeline et Saint Césaire. 

Pour la 1ère, les agrumes et les fleurs de genêts se mêlent aux notes toastées de pain grillé et vanille bourbon. La dégustation de la seconde offre des notes beurrées, complétées par une pointe de notes de fleurs de genêts et d'épices douces. 

https://excellencedelerins.com/fr/accueil/194-sainte-ombeline-2019-chardonnay.html

https://excellencedelerins.com/fr/accueil/195-saint-cesaire-chardonnay-2019.html

Le mot de notre œnologue 

Le millésime 2020 est assez particulier par sa précocité et son hétérogénéité. Cela rend la date de vendange et le travail en cave un peu compliqués à appréhender. 

Cela dit, nous attendons un millésime « solaire » et avons hâte de le déguster et de partager nos impressions.