Le jus ou la peau ?
Le jus de raisin est presque toujours blanc, que le raisin soit rouge ou blanc.
C’est donc de la peau du raisin que le vin tire sa couleur. La magie opère grâce à la macération de la peau des fruits pendant l’étape de fermentation.
Ce qui signifie tout de même qu’il faut des raisins noirs (ou rouges) pour faire du vin rouge.
Le saviez-vous ?
La macération prolongée des peaux de raisins blancs donne du vin orange.
La peau et puis c’est tout ?
En réalité, il existe quelques subtilités
Par exemple, deux cépages de raisins noirs ne donneront pas la même couleur rouge de vin. La peau ayant un pouvoir plus ou moins colorant en fonction des cépages. Cela signifie qu’un cépage peut être qualifié non seulement par ses notes aromatiques mais aussi par l’intensité et la concentration de ses pigments.
L’élevage en cuve apporte davantage de profondeur dans la couleur du vin, de même que le vieillissement en cave. D’ailleurs, on vous a déjà dit que les vins de l’Abbaye de Lérins étaient des vins de garde ?
Ces caractéristiques apportent une réponse à la couleur rosée des vins rosés ; la peau reste moins longtemps en contact avec le jus et les vins rosés sont généralement dégustés plus jeunes. Pour les rosés les plus clairs, le jus est récupéré très rapidement après que les fruits aient été pressés.
De la couleur à la « robe »
La robe d’un vin est définie par sa couleur en 1er lieu ; on reste dans le thème !
Cela dit, l’analyse d’un vin par sa robe fait appel à beaucoup plus de caractères. Outre sa couleur, on analysera sa teinte et ses nuances, son intensité, sa limpidité, sa brillance.
Ainsi un vin rouge pourra être rouge grenat ou rouge rubis, d’intensité plutôt pâle ou, au contraire, très profonde.
La limpidité est gage de qualité. Toutefois, un vin un peu trouble peut aussi refléter un choix, assumé par le vigneron. C’est notamment le cas des vins naturels.
Qu’en est-il des cuvées de l’Abbaye de Lérins ?
Le Saint Sauveur 2020 offre une robe d’un rouge pourpre sibyllin.
Le Saint Honorat 2017 a une robe pourpre intense et brillante avec des reflets violets.
Enfin, une robe grenat aux reflets pourpres pare le Saint Lambert 2018.
A propos de la Cuvée Saint Honorat, veuillez noter que, dans le cadre de la récente obtention du label Église Verte *, une offre spéciale a été mise en place sur 3 coffrets de la Cuvée Saint-Honorat 2018. Par ailleurs, cet été l’Abbaye de Lérins versera 1€ sur chaque bouteille de Saint-Honorat vendue.
https://excellencedelerins.com/fr/
*le label Église verte a été créé pour accompagner les communautés chrétiennes à s’orienter vers des pratiques et modes de vie plus durables et à valoriser ces derniers.
