Le palissage, de quoi s’agit-il ?
Le palissage est une technique viticole essentielle qui consiste à guider et attacher les pousses de la vigne (les rameaux) le long de fils de fer tendus à l’horizontale entre des piquets. Ce processus permet de structurer efficacement et harmonieusement la végétation afin d ‘optimiser la gestion des lianes des vignes.
Quels sont les enjeux d’un bon palissage ?
Le palissage répond à plusieurs objectifs :
Le palissage favorise la photosynthèse ! En exposant une surface foliaire maximale à la lumière, il permet ainsi d’améliorer la production de sucres, essentiels à la qualité des raisins.
Il réduit les risques dits « sanitaires ». En effet, en étalant les lianes, le palissage permet de limiter l'entassement de la végétation et favorise l’aération autour des grappes. C’est un moyen de prévenir les maladies comme le mildiou, notamment en cas de météo défavorable.
Enfin, c’est un outil de régulation de la croissance. Tout comme la taille ou l’écimage, le palissage permet de maîtriser la vigueur de la vigne. Et pour rappel, en période de floraison, l’écimage redirige mes ressources vers les fleurs en limitant la croissance végétative.
Un travail collectif qui nécessite des bras !
Sur l’île Saint-Honorat, le palissage est réalisé manuellement, par étapes successives, c’est-à-dire, fil après fil, et demande un investissement physique important ! Hugo Millet, Maître de Chai du Vignoble de l’Abbaye de Lérins, le dit de manière imagée : « nous sommes sous l’eau… ou plutôt sous le feuillage ».
Ainsi, les appels à bénévoles se sont multipliés ces derniers jours et nous tenons à nouveau à remercier chaleureusement tous les bénévoles venus nous prêter main forte.
Pour rappel, le palissage est adapté à deux types de taille : la taille en Guyot et la taille en Cordon de Royat. Ce sont les deux techniques de taille utilisées dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins.
La taille en Cordon (de Royat) consiste à former un bras horizontal permanent duquel les jeunes rameaux repartent chaque année. Pour la taille en Guyot, on ne conserve qu’un ou deux bras principaux, sur lesquels pousseront les jeunes sarments.
Pour quel but final ?
En favorisant une croissance des rameaux, le palissage révèle le potentiel du raisin. Il permet une meilleure exposition au soleil, une meilleure maturation, et finalement une meilleure expression des arômes dans les vins puisque la fermentation transforme les sucres accumulés grâce au soleil en alcool et arômes.
Finalement, le palissage est au cœur d’un équilibre entre nature et culture, ou savoir-faire humain, et constitue un facteur clé de la qualité des vins, notamment sur des terroirs exigeants comme celui de l’île Saint-Honorat.
