SAINT CÉSAIRE - Millésime 2011

L’exploitation étant peu étendue, cela permet aux hommes d’accorder un soin très particulier au bourgeonnage et à l’éclaircissage.
Cela permet surtout de veiller à l’état sanitaire de la vigne, de maîtriser le rendement de chacun des pieds et de sélectionner les dates de vendanges idéales. 
L’opinion publique a tendance à penser que des vignes jeunes ne permettent pas d’obtenir un vin d’aussi bonne qualité que celui produit par de vieilles vignes. 
Il suffit pourtant de leur accorder plus d’attention pour obtenir des cuvées d’excellente qualité.

Le Saint Césaire, produit par les moines de l'abbaye de lérins, se caractérise par sa complexité, sa structure, son gras et sa longueur en bouche. 
Comme le souligne Michèle Vételé, élue meilleure sommelière de l’année 2009, « il se révèle ainsi à la fois chaud et froid », car malgré un degré d’alcool élevé dû à l’ensoleillement, ce n’est pas un vin alcooleux en bouche. Il peut se consommer dès sa 1ère jeunesse ou se conserver sans problème en cave (12°, 80% d’humidité)  entre 7 et 8 ans.