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Tout est sain dans le raisin

Tout est sain dans le raisin

Du marc à l’eau de vie

 

Pour produire les eaux de vie de l’Abbaye de LĂ©rins, nous utilisons le marc de raisin des cĂ©pages rouges et les bourbes (issues des vins blancs). Dans un cas comme dans l’autre, il s’agit des particules solides (la peau des raisins, les pĂ©pins, la rafle
) et indĂ©sirables dans le vin. Les bourbes sont rĂ©cupĂ©rĂ©es au fond des cuves, grĂące Ă  une action de dĂ©bourbage. 

Quant au marc, il est récupéré au décuvage aprÚs le pressurage. On le différencie du moût, la partie liquide.

 

Le saviez-vous ?

Le marc représente de 7 à 23% du poids total des raisins. (source wikipédia)

 

Le marc et les bourbes sont ensuite distillés dans des alambics traditionnels.

Alambic Abbaye de lerinsAlambic Saint Honorat

 

Deux chauffes successives sont gĂ©nĂ©ralement nĂ©cessaires. 

Nous faisons perdurer cette mĂ©thode, qui nĂ©cessite un rĂ©el savoir-faire, et permet de prĂ©server le caractĂšre aromatique de l’eau de vie obtenue.

Le tout est vieilli en fĂ»t de chĂȘne, pendant une durĂ©e variable. Nous venons par exemple, de mettre en fĂ»t un marc pour une durĂ©e de 10 ans. Ce sera un hors d’ñge. 

Enfin, sachez que la nature du fĂ»t joue sur la couleur de l’eau de vie obtenue, plus ou moins ambrĂ©e.

 

Une démarche éco-responsable

La notion de recyclage est trĂšs importante pour nous. L’üle St Honorat, sur laquelle se trouve le vignoble de l’Abbaye de LĂ©rins est une Ăźle zĂ©ro dĂ©chet. Nous essayons d’y travailler Ă  tous les niveaux !

 

Dans certaines Abbayes, le marc est utilisĂ© pour faire macĂ©rer les fromages, et le rĂ©sultat est plutĂŽt probant ! 

 

A l’Abbaye de LĂ©rins, n’ayant pas de troupeau et un savoir-faire plutĂŽt tournĂ© vers la vinification, nous avons optĂ© pour deux eaux de vie de marc, classique et hors d’ñge.

Ces eaux de vie sont d’une grande richesse aromatique. FrĂšre Giancarlo, un moine expĂ©rimentĂ©, assemble les marcs de diffĂ©rents cĂ©pages cultivĂ©s dans le vignoble de l’Abbaye de LĂ©rins, en culture biologique, afin d’en sublimer le terroir.      

 

 

MalgrĂ© les conditions, la vigne continue, et nous sommes ravis de pouvoir continuer Ă  vous offrir ces produits d’exception. A l’heure oĂč nous vous Ă©crivons, seuls nos voisins habitant Ă  moins de 10km peuvent en profiter dans l’une des deux boutiques de l’üle. Sachez que nos vins et nos liqueurs sont aussi disponibles en ligne.

https://excellencedelerins.com/fr/