
Du marc Ă lâeau de vie
Pour produire les eaux de vie de lâAbbaye de LĂ©rins, nous utilisons le marc de raisin des cĂ©pages rouges et les bourbes (issues des vins blancs). Dans un cas comme dans lâautre, il sâagit des particules solides (la peau des raisins, les pĂ©pins, la rafleâŠ) et indĂ©sirables dans le vin. Les bourbes sont rĂ©cupĂ©rĂ©es au fond des cuves, grĂące Ă une action de dĂ©bourbage.
Quant au marc, il est récupéré au décuvage aprÚs le pressurage. On le différencie du moût, la partie liquide.
Le saviez-vous ?
Le marc représente de 7 à 23% du poids total des raisins. (source wikipédia)
Le marc et les bourbes sont ensuite distillés dans des alambics traditionnels.
Deux chauffes successives sont généralement nécessaires.
Nous faisons perdurer cette mĂ©thode, qui nĂ©cessite un rĂ©el savoir-faire, et permet de prĂ©server le caractĂšre aromatique de lâeau de vie obtenue.
Le tout est vieilli en fĂ»t de chĂȘne, pendant une durĂ©e variable. Nous venons par exemple, de mettre en fĂ»t un marc pour une durĂ©e de 10 ans. Ce sera un hors dâĂąge.
Enfin, sachez que la nature du fĂ»t joue sur la couleur de lâeau de vie obtenue, plus ou moins ambrĂ©e.
Une démarche éco-responsable
La notion de recyclage est trĂšs importante pour nous. LâĂźle St Honorat, sur laquelle se trouve le vignoble de lâAbbaye de LĂ©rins est une Ăźle zĂ©ro dĂ©chet. Nous essayons dây travailler Ă tous les niveaux !
Dans certaines Abbayes, le marc est utilisé pour faire macérer les fromages, et le résultat est plutÎt probant !
A lâAbbaye de LĂ©rins, nâayant pas de troupeau et un savoir-faire plutĂŽt tournĂ© vers la vinification, nous avons optĂ© pour deux eaux de vie de marc, classique et hors dâĂąge.
Ces eaux de vie sont dâune grande richesse aromatique. FrĂšre Giancarlo, un moine expĂ©rimentĂ©, assemble les marcs de diffĂ©rents cĂ©pages cultivĂ©s dans le vignoble de lâAbbaye de LĂ©rins, en culture biologique, afin dâen sublimer le terroir.
MalgrĂ© les conditions, la vigne continue, et nous sommes ravis de pouvoir continuer Ă vous offrir ces produits dâexception. A lâheure oĂč nous vous Ă©crivons, seuls nos voisins habitant Ă moins de 10km peuvent en profiter dans lâune des deux boutiques de lâĂźle. Sachez que nos vins et nos liqueurs sont aussi disponibles en ligne.
https://excellencedelerins.com/fr/