Cela parle assemblage en ce moment dans les chais du vignoble de l’Abbaye de Lérins. L’occasion de revenir sur les grands principes de ce travail, ainsi que ses atouts et ses limites.

Assemblage, de quoi s’agit-il ?

Globalement, le travail d’assemblage consiste à mélanger des vins provenant de parcelles, cépages ou millésimes différents pour créer des cuvées à la fois plus riches et plus équilibrées. Ce que recherche l’œnologue, c’est un profil de saveur ou une texture spécifique que le seul cépage, par exemple, ne leur procure pas.

En effet, un cépage ou une parcelle (un terroir) donnent son identité au vin qui en est tiré. Ce dernier sera plus ou moins tannique, fruité, minéral…

Les assembler permet de travailler un vin de manière plus fine, sachant toutefois que 

-       Des vins assemblés doivent avoir la même origine géographique, 

-       Les vignerons doivent avoir une connaissance fine de chaque cépage, millésime et parcelle afin de pouvoir créer un vin harmonieux

Les spécificités de l’assemblage sur l’île Saint Honorat

Dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins il n’existe qu’un seul vin bi-cépages : le Saint Pierre, qui marrie chardonnay et clairette.

Les autres vins sont des mono cépage, et pourtant ils peuvent aussi faire l’objet d’assemblage. Comment est-ce possible ?

Le vignoble de l’Abbaye de Lérins entend poursuivre une tradition cistercienne : la vinification parcellaire. Cela consiste à vinifier les raisins de chaque micro-parcelle séparément. En fonction des parcelles, le type de sol, l’ombrage ou l’orientation changent et modifient le profil du vin qui est cultivé. 

Le vin final reste un mono cépage mais en assemblant les vins des différentes parcelles, il devient souvent plus complexe et reflète plus fidèlement le terroir du vignoble.

Les caractéristiques de la Signature St Honorat

Les vins de l’Abbaye de Lérins sont donc des vins de terroir, c’est-à-dire des vins de cépage à la signature prononcée.

Pour rappel, sur un peu moins de 9ha se répartissent 6 cépages (Syrah, Mourvèdre et Pinot noir pour les cépages rouges ; Chardonnay, Clairette et Viognier du côté des cépages blancs) qui permettent de produire 6 cuvées : Saint Césaire, Saint Ombeline, Saint-Honorat, Saint Lambert, Saint Pierre et Saint Sauveur.

Nous avions consacré un article complet sur la signature Saint Honorat il y a quelques mois => https://excellencedelerins.com/fr/smartblog/99_vin-signature-st-honorat.html

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