Vous êtes fan de la couleur « lies de vin », ce rouge violacé, mais savez-vous de quoi il s’agit ? Quel est le rôle aromatique des lies sur les vins ? Et comment le bâtonnage accentue-t-il leur effet ?

On répond à toutes ces questions dans cet article.

Lies de vin, de quoi s’agit-il ?

Les lies de vin sont des levures mortes qui se déposent au fond de la cuve après la fermentation alcoolique.

Pour rappel : la fermentation est la rencontre de levures naturellement présentes sur les baies et/ou ajoutées dans les cuves et des molécules de sucre du raisin, au cours d’un processus chimique, qui transforme ces dernières en molécules d’éthanol et de dioxyde de carbone (soit en alcool et en gaz carbonique).