Du marc à l’eau de vie
Pour produire les eaux de vie de l’Abbaye de Lérins, nous utilisons le marc de raisin des cépages rouges et les bourbes (issues des vins blancs). Dans un cas comme dans l’autre, il s’agit des particules solides (la peau des raisins, les pépins, la rafle…) et indésirables dans le vin. Les bourbes sont récupérées au fond des cuves, grâce à une action de débourbage.
Quant au marc, il est récupéré au décuvage après le pressurage. On le différencie du moût, la partie liquide.
Le saviez-vous ?
Le marc représente de 7 à 23% du poids total des raisins. (source wikipédia)
Le marc et les bourbes sont ensuite distillés dans des alambics traditionnels.
Deux chauffes successives sont généralement nécessaires.
Nous faisons perdurer cette méthode, qui nécessite un réel savoir-faire, et permet de préserver le caractère aromatique de l’eau de vie obtenue.
Le tout est vieilli en fût de chêne, pendant une durée variable. Nous venons par exemple, de mettre en fût un marc pour une durée de 10 ans. Ce sera un hors d’âge.
Enfin, sachez que la nature du fût joue sur la couleur de l’eau de vie obtenue, plus ou moins ambrée.
Une démarche éco-responsable
La notion de recyclage est très importante pour nous. L’île St Honorat, sur laquelle se trouve le vignoble de l’Abbaye de Lérins est une île zéro déchet. Nous essayons d’y travailler à tous les niveaux !
Dans certaines Abbayes, le marc est utilisé pour faire macérer les fromages, et le résultat est plutôt probant !
A l’Abbaye de Lérins, n’ayant pas de troupeau et un savoir-faire plutôt tourné vers la vinification, nous avons opté pour deux eaux de vie de marc, classique et hors d’âge.
Ces eaux de vie sont d’une grande richesse aromatique. Frère Giancarlo, un moine expérimenté, assemble les marcs de différents cépages cultivés dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, en culture biologique, afin d’en sublimer le terroir.
Malgré les conditions, la vigne continue, et nous sommes ravis de pouvoir continuer à vous offrir ces produits d’exception. A l’heure où nous vous écrivons, seuls nos voisins habitant à moins de 10km peuvent en profiter dans l’une des deux boutiques de l’île. Sachez que nos vins et nos liqueurs sont aussi disponibles en ligne.
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