Chaque vigneron adapte la taille aux cépages de son vignoble, mais aussi aux conditions climatiques. Alors que certains s’émeuvent d’un hiver trop doux, nous vous expliquons pourquoi, l’hiver est le temps idéal de la taille dans les vignes et quelles sont les spécificités de la taille dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins.

Connaissez-vous la taille de fructification ?

La taille de la vigne en hiver s’appelle aussi la taille de fructification.

L’objectif de cette taille est de préparer le futur cep de vigne à se développer de manière harmonieuse et mesurée, et de favoriser ainsi la quantité et la qualité du raisin qu’il donnera.

Si aucune taille n’est faite, les nouveaux rameaux de la vigne (rappelez-vous on parle aussi de lianes) poussent de manière anarchique. Les grappes risques d’être les unes sur les autres ou de manquer de lumière (si le feuillage est trop dense).

Finalement, c’est la qualité des fruits qui en pâtit.

Pourquoi taille-t-on la vigne en hiver ?

La vigne est taillée lorsqu’elle hiberne. 

Le froid entraine la redescente de la sève. Elle ne circule donc plus. 

Tailler la vigne à ce moment-là, permet d’éviter qu’elle ne pleure trop, c’est-à-dire que trop de sève ne s’écoule…

NB : La vigne pleure naturellement. C’est d’ailleurs ce qui permet aux plaies (dues à la taille) de cicatriser naturellement.

LE CHIFFRE

La taille hivernale élimine près de 80% des jeunes sarments qui se sont développés au cours de l’année précédentes.

La taille : une question d’expérience

Il existe des règles académiques, mais les vignerons ont l’habitude de dire qu’il est d’usage de faire appel à son expérience, plus qu’à ses souvenirs des bancs d’école !

Année après année, le vigneron apprend à connaître ses vignes et leur comportement. 

Pour réussir une taille de fructification, il faut savoir