Les vins d’un terroir insulaire unique
Les vins de l’Abbaye de Lérins, l’expression d’un terroir insulaire unique.Au cœur de l’île Saint-Honorat, face à la baie de Cannes, les moines de l’Abbaye de Lérins cultivent depuis des siècles une tradition viticole d’exception. Aujourd’hui encore, ils perpétuent ce savoir-faire sur un vignoble de seulement 8,5 hectares, faisant de l’Abbaye de Lérins un petit […]
Notre rosé monastique, le silence rosé
Le nouveau Silence Rosé est arrivé… et il porte bien son nom. Frais, délicatement fruité, avec une subtile touche florale, il évoque à lui seul la douceur de vivre sur notre île. Un vin à savourer lentement, entre mer et silence, dans un cadre unique. Pour cette cuvée, nous avons fait un choix particulier, elle […]
La boutique le caveau de l’abbaye de lérins
Située sur l’île Saint-Honorat, face à Cannes, l’abbaye de Lérins est un lieu unique à découvrir, entre patrimoine, nature et savoir-faire. Fondée il y a plus de seize siècles, elle est aujourd’hui habitée par une communauté de 23 moines cisterciens. L’abbaye elle-même ne se visite pas, mais l’église est accessible à tous, notamment pour ceux […]
Les beaux jours reviennent à Saint-Honorat.
Avec l’arrivée des beaux jours, l’île Saint-Honorat se réveille doucement et se prépare à vous accueillir à nouveau. Le restaurant de La Tonnelle rouvrira ses portes pour le week-end du 18 avril, avec une nouvelle formule à découvrir dans un cadre toujours aussi unique. La tour fortifiée sera de nouveau accessible à partir de fin […]
Cépages rouges : le vin se déguste aussi avec les yeux
Le vignoble de l’Abbaye de Lérins est niché sur l’île Saint-Honorat et profite d’un terroir exceptionnel, marqué par l’influence maritime, un sol argilo-calcaire limoneux et sablonneux et un ensoleillement généreux. Cet environnement singulier permet l’épanouissement de vins rouges de caractère. Nous vous emmenons en balade pour découvrir les principaux cépages rouges du vignoble, leurs caractéristiques, […]
Vins de l’Abbaye de Lérins, de la production à la dégustation
La journée d’un moine est structurée par la prière et toutes les activités convergent vers elle mais c’est bien la prière ET le travail « Ora et labora » qui constituent la vie monastique bénédictine. « Ils sont vraiment moines lorsqu’ils vivent du travail de leurs mains comme nos pères et les apôtres. » RB […]
Vendanges 2025 : précoces & prometteuses
Face au réchauffement climatique, on parle de la résilience des arbres. Du côté de la vigne, ce sont les vendangeurs qui doivent s’adapter et venir chaque année un peu plus tôt. Cette année, les vendanges ont débuté dès le 5 août, avec près de deux semaines d’avance par rapport à une année classique. Quel résultat […]
La véraison : le moment charnière du cycle de la vigne
Dans le rythme saisonnier d’un vignoble, la véraison marque un tournant décisif ; elle marque le passage de la croissance à la maturité. Sur l’île St Honorat, baignée par le soleil méditerranéen, entre embruns salés et sols vivants, la véraison a débuté il y a quelques semaines. Mais que se cache-t-il derrière ce terme mystérieux […]
Découvrir le vignoble de l’Abbaye de Lérins : côté vignes & côté chais
L’île Saint Honorat est une île préservée, bercée par les embruns de la Méditerranée et façonnée par des siècles d’histoire monastique. C’est sur cette île que nous avons le plaisir de travailler des vins uniques, issus d’un terroir exceptionnel. Conscients de cette chance, nous avons à cœur de préserver ce que nous considérons comme un […]
Le palissage de la vigne : facteur de bons vins !
Le palissage, de quoi s’agit-il ? Le palissage est une technique viticole essentielle qui consiste à guider et attacher les pousses de la vigne (les rameaux) le long de fils de fer tendus à l’horizontale entre des piquets. Ce processus permet de structurer efficacement et harmonieusement la végétation afin d ‘optimiser la gestion des lianes […]
Certification bio : plus de cinq ans après, comment travaillons-nous les sols dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins ?
Il y a plus cinq ans, le vignoble de l’Abbaye de Lérins a fait le choix de se convertir à l’agriculture biologique. Un passage qui s’est passé plutôt en douceur puisque le vignoble s’inscrivait déjà dans une démarche durable et vertueuse, par souci de préservation d’un terroir insulaire exceptionnel. Dans le Sud-Est de la France, […]
Débourrage et assemblage : le début et la fin d’un cycle
Le débourrage dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins : une saison prometteuse Dans les vignobles du sud de la France, l’arrivée du printemps signe aussi le début du débourrage, une phase cruciale du cycle végétatif de la vigne ; elle marque le réveil de la vigne, après un repos hivernal, plus ou moins long. […]
L’humidité et la vigne dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
Sur l’île Saint-Honorat – une île de Méditerranée – la vigne pousse sous un climat caractérisé par des étés chauds et secs, adoucis par une influence marine bienfaitrice. Dans un tel contexte, le rapport à l’humidité est complexe et, comme souvent, il est important de trouver un juste équilibre. Côté pile, l’humidité nocturne apportée par […]
Le travail raisonné, ou la recherche d’un équilibre entre vin et nature sur l’île St Honorat
Dans le Vignoble de l’Abbaye de Lérins, sur l’île St Honorat, chaque parcelle de vigne raconte une histoire : celle d’une harmonie entre l’homme, la terre, et la mer. Dans ce sanctuaire de biodiversité, la préservation de la nature est une priorité et nous avons choisi une approche « raisonnée » pour cultiver nos vignes. […]
La dégustation et les rôles clés de l’œnologue
Visiter un vignoble, c’est à la fois faire une expérience immersive, plonger au cœur du savoir-faire viticole et profiter d’une aventure sensorielle forte. La dégustation est une étape incontournable ; nous vous la faisons découvrir. Une dégustation est un moment de découverte et d’apprentissage ; comme une synthèse après avoir parcouru les rangs de vignes, […]
Que s’est-il passé dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins depuis les vendanges ?
Fin octobre est une période pleine d’effervescence dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins. Les vendanges sont terminées depuis plusieurs semaines, mais le travail a continué côté chais. Cette période est celle où les raisins récoltés amorcent leur transformation en vin, un processus magique et complexe. Voici donc ce qui s’est passé dans les caves […]
Histoire de terroir et de patrimoine dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
Lorsqu’on parle d’un terroir dans le contexte d’un vignoble, on pense à un ensemble de facteurs naturels et humains qui influencent le caractère du vin. Il s’agit par exemple du sol, du climat, voire d’un microclimat, de l’exposition… mais aussi d’un savoir-faire humain. La composition du sol (argile, calcaire, sable, limon, etc.) affecte la capacité […]
Peut-on encore parler de vendanges précoces ?
Depuis quelques années, le calendrier viticole est bousculé ; il prend de l’avance, certains diront inéluctablement. Dès lors, peut-on encore parler de vendanges précoces, ou les vendanges en août sont-elles devenues la norme ? Pas trop de surprise si nous avançons que le principal facteur de ce changement est le réchauffement climatique. Chaque année, les […]
Agroforesterie & essences méditerranéennes, sur une île en Méditerranée !
Oui dans une certaine mesure. L’agroforesterie dans un vignoble consiste à intégrer des arbres ou des arbustes au sein des rangs de vignes ou autour des parcelles viticoles. Il s’avère que l’île St Honorat est parsemée de pinèdes et d’eucalyptus, plus ou moins proches des parcelles du vignoble. Elle vise à créer un écosystème équilibré […]
Le palissage ou comment gérer la vigueur de la Vigne !
Le palissage est une technique viticole essentielle qui consiste à attacher et à guider les pousses de vigne le long de fils qui longent (palissent) les rangs de vignes par étage. Concrètement, des piquets sont plantés le long des rangs de vignes et entre ces piquets sont tendus des fils de fer, généralement sur 2 […]
La floraison, un moment clé pour les futurs millésimes !
Sur l’île Saint-Honorat, les différents cépages sont en pleine floraison et nous débutons le palissage. Toutes ces pluies et le soleil qui alternent font exploser la végétation. L’île est bien verte et les travaux en vert ne manquent pas. L’occasion pour nous de faire un point sur la floraison. La floraison est un moment crucial […]
Mettre de l’eau dans ses vignes
Une pluie trop abondante ou l’absence de pluie sont des phénomènes souvent redoutés, à juste titre, par l’ensemble des acteurs du monde de la vigne. Nous vous expliquons aujourd’hui pourquoi la vigne a besoin d’eau, assurément, mais pas de trop d’eau. La pluie est une source d’hydratation naturelle pour la vigne. Elle favorise la croissance […]
La philosophie de l’assemblage
L’assemblage est une approche qui consiste à mélanger différents cépages ou un même cépage provenant de différentes parcelles, afin de faire ressortir le meilleur de chacun d’entre eux et créer des vins de qualité et complexes. En procédant à un assemblage, le vigneron peut rechercher plusieurs éléments : L’assemblage permet au vigneron d’exprimer pleinement un […]
Le broyage : une technique culturale
Dans un vignoble, les techniques culturales englobent un ensemble de pratiques visant à optimiser les conditions de croissance des vignes tout en ménageant un vrai respect de la vigne et de son environnement. La notion de transmission est très importante pour la communauté de l’Abbaye de Lérins, qui considère le patrimoine naturel de l’île St […]
Taille et changements climatiques
On parle souvent de LA taille de la vigne, mais il en existe en réalité plusieurs, qui s’étalent au long de l’année, avec des objectifs différents. Nous nous attardons aujourd’hui sur la taille hivernale, ou taille de fructification, en nous focalisant sur ses caractéristiques et objectifs. L’occasion également de faire un point sur les autres […]
Quels sont les cépages blancs dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins ?
Les moines de l’Abbaye de Lérins se sont établis sur l’île St Honorat au début du 5ème siècle. Ils y exploitent actuellement un vignoble de 8 hectares dans lequel s’épanouissent des cépages rouges et blancs. Qu’est-ce qu’un cépage. Et qu’est-ce qui les différencie ? Ce sont les deux questions que nous nous posons aujourd’hui, en […]
Le vignoble de l’abbaye de Lérins : entre dormance et activité
Si d’un côté, on a l’impression que l’automne recouvre le vignoble de l’Abbaye de Lérins d’un voile de calme et de fraîche douceur, de l’autre côté (côté chai), on décèle un peu d’excitation, celle qui entoure la dégustation quotidienne des vins pour décider du moment idéal de leur mise en fût. On vous raconte en […]
Voyage au pays de la Syrah
La Syrah est un cépage rouge, de plus en plus populaire, dont les origines, disputées, ont dû été confirmées par un test ADN ! Ce dernier a permis d’affirmer que la Syrah est issue de 2 cépages antiques, et beaucoup moins connus : le Dureza (originaire d’Ardèche) et la Mondeuse Blanche (originaire de Savoie). La […]
Comment le jus de raisin devient-il vin ?
Les levures sont naturellement présentes sur les baies dans la pellicule blanche qui recouvre les grains de raisin, appelée la pruine. Et cela tombe bien parce que les levures sont un chainon indispensable au processus de vinification. C’est Louis Pasteur qui découvre leur rôle dans le processus de fermentation au milieu du XIXème siècle, même […]
Qu’est-ce qui fait la couleur d’un vin ?
Le jus de raisin est presque toujours blanc, que le raisin soit rouge ou blanc. C’est donc de la peau du raisin que le vin tire sa couleur. La magie opère grâce à la macération de la peau des fruits pendant l’étape de fermentation. Ce qui signifie tout de même qu’il faut des raisins noirs […]
Vendanges en vert : dernière ligne droite avant les vendanges ?
Les vendanges en vert se pratiquent au début de l’été, alors que les raisins débutent leur véraison et sont donc encore, pour la majorité, verts ! L’objectif de la vendange en vert est d’améliorer la qualité des raisins, voire de réguler son rendement. En diminuant le nombre de grappes sur le cep, le vigneron favorise […]
Vin de garde, de quoi s’agit-il ?
Vin de garde, on fait le tour de la question en se demandant comment le définir, mais aussi comment le déguster. Avec un focus sur les vins de l’Abbaye de Lérins, dont Hugo Millet, œnologue du vignoble éponyme, parle le mieux. Bonne lecture. C’est un vin qui peut être conservé plusieurs années en cave. Entre […]
Le temps de l’assemblage
Cela parle assemblage en ce moment dans les chais du vignoble de l’Abbaye de Lérins. L’occasion de revenir sur les grands principes de ce travail, ainsi que ses atouts et ses limites. Globalement, le travail d’assemblage consiste à mélanger des vins provenant de parcelles, cépages ou millésimes différents pour créer des cuvées à la fois […]
Quelles techniques durables pour préparer un vignoble à une situation de sécheresse ?
La sécheresse est un phénomène de plus en plus fréquent dans les régions viticoles, et les vignerons doivent s’adapter pour garantir la pérennité de leur activité et la qualité de leurs vins. Dans le département des Alpes Maritimes, l’alerte sécheresse a déjà été déclenchée ! Dans ce contexte, il est important de mettre en place […]
Qu’est-ce qui caractérise le vignoble de l’Abbaye de Lérins ?
Selon la règle de Saint Benoit « Ora et Labora », la prière et le travail constituent la vie monastique bénédictine ! Sur l’île Saint-Honorat, où se situe le monastère de l’Abbaye de Lérins, les activités économiques sont plurielles : de l’élaboration de liqueurs, à la culture d’oliviers en passant par une production de grands […]
Les mots clés de la taille dans les vignes
De manière générale, la taille permet de discipliner la vigne (qui, rappelons-le, est une liane) et de gérer, et concentrer, les bourgeons, c’est à dire les futures grappes de raisin. Il faut savoir que les grappes de raisin poussent sur les plus jeunes sarments. Ce qui explique que tailler une vigne permet de rendre un […]
Le vin est-il un produit de terroir ?
Avant de développer, commençons par avancer que le vin est peut-être un des produits les plus caractéristiques de cette appellation « terroir ». Même si c’est aussi le terme le plus compliqué du vin parce qu’il est mal défini. Si l’on vous posait la question, il est fort à parier que les notions de terre […]
Dégustation, soutirage et mise en fût
La dégustation est un mot qui revient régulièrement tout au long du processus d’élaboration d’un vin, depuis la dégustation de baie (pour envisager une date de début de vendanges…) jusqu’à la dégustation finale, en apothéose, avec un accord met / vin. La dégustation est l’action de déguster, qui signifie soit goûter un aliment pour en […]
Entonnage : de la cuve au fût, un voyage au pays des arômes
Dans l’ordre des choses, la fermentation malolactique a succédé à la fermentation alcoolique pour les cépages rouges et il est maintenant temps de penser à l’entonnage. Quel est son rôle ? Et quelles évolutions en termes d’arômes ? Ce sont les deux questions auxquelles nous répondons dans cet article. Si le Chardonnay est en fût […]
Les vins de l’Abbaye de Lérins vous font voyager en Méditerranée grâce à leur IGP
Pour définir et pérenniser la qualité de la production des vins, des labels ont été mis en place au niveau européen, national et régional. Voici pourquoi coexistent les labels AOP (niveau européen), AOC (niveau national) et IGP (pour Indication Géographique Protégée), qui représente l’échelon régional. S’agit-il du seul élément de différenciation ? Il en existe […]
De la maturation aux vendanges dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
La maturation est la phase durant laquelle les baies se développent – deviennent matures – avant d’être récoltées. Chaque cépage a une durée de maturation différente. Dernière cela, il faut comprendre que chaque cépage a besoin de cumuler un quota d’ensoleillement différent pour s’épanouir. Parmi les autres généralités, citons : – La maturation précoce des […]
A l’ombre des pins et des eucalyptus : véraison et agroforesterie
La véraison n’est pas qu’un changement de couleur des grains de raisins, c’est aussi un signal, qui permet de dater, avec plus ou moins de précision, le début des vendanges. Et ça y est, la véraison a débuté dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins. Le pinot noir a été le premier à se colorer […]
Stress hydrique : et si on choisit de ne pas irriguer ?
L’irrigation a souvent mauvaise presse concernant la vigne parce qu’elle est associée à une recherche de rendement (au-delà de la recherche de qualité). Or l’évolution du climat engendre une multiplication des épisodes caniculaires et de sécheresse. Les autorités ont dû revoir leur copie. C’est ainsi, que pour les AOC, irriguer est désormais autorisé entre la […]
Le palissage, régulation ou révélation ?
Le palissage accompagne la croissance des végétaux, qu’il faut guider – la vigne est une liane – et donc palisser régulièrement. A l’heure actuelle, les vignes sont de taille moyenne et nous attachons le deuxième niveau. Il s’agit d’un travail physique mais qui a un double intérêt de régulation et de révélation. Nous vous proposons […]
La vigne, l’eau et l’enherbement à Saint Honorat
L’enherbement des vignobles est une pratique culturale répandue. Il s’agit d’implanter une couverture végétale entre les rangs de vignes. Sur l’île Saint Honorat, nous procédons à un enherbement un rang sur deux. Le choix de l’espèce à semer est important et dépend par exemple du degré de concurrence envisagé ; nous en parlons plus bas. […]
Comment se prépare la saison dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins ?
Dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins comme dans les autres vignobles de France, le printemps est synonyme de réveil des vignes. Au printemps, la vigne entame un nouveau cycle végétatif qui s’achève au moment des vendanges. Comment se prépare cette nouvelle saison ? Il y a de quoi s’occuper côté vignes comme côté chai. […]
Peut-on parler d’une signature Saint Honorat pour les vins de l’Abbaye de Lérins ?
Les vins de l’Abbaye de Lérins se caractérisent par un héritage séculaire, un terroir unique et une passion perpétuée. Un bon début pour parler d’une signature Saint Honorat. On détaille dans cet article. Chaque cépage a ses propres caractéristiques. Associé à un terroir, le cépage donne son identité au vin qui en est tiré. Plus […]
La technique au service du bien-être du vignoble et donc de la qualité des vins !
Nous sommes labellisés Ecocert Agriculture biologique et vin biologique depuis 2020. Ce label s’inscrit dans une démarche historiquement écoresponsable de protection et de valorisation du vignoble de l’Abbaye de Lérins et du terroir de l’île St Honorat. Dans ce cadre, nous sommes contraints à naviguer parmi une liste définie de techniques autorisées, et visant à […]
Taille et enherbement sous le signe de l’éco responsabilité dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
La taille a débuté dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins ; c’est déjà le printemps ? Le soleil et les températures de ces derniers jours pourraient laisser l’imaginer mais il n’en est rien et c’est bien une taille hivernale – dite de fructification – qui a débuté sur St Honorat ! De quoi s’agit-il […]
Bâtonnage et lies de vin dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
Vous êtes fan de la couleur « lies de vin », ce rouge violacé, mais savez-vous de quoi il s’agit ? Quel est le rôle aromatique des lies sur les vins ? Et comment le bâtonnage accentue-t-il leur effet ? On répond à toutes ces questions dans cet article. Les lies de vin sont des […]
Opération anti esca dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins !
L’esca, une vieille maladie de la vigne – les Romains la connaissaient déjà ! – est apparue sur certains pieds de vigne du vignoble de l’Abbaye de Lérins. Elle fait partie des maladies du bois. C’est une maladie cryptogamique, c’est-à-dire une maladie causée par un champignon qui attaque le pied de la vigne et crée […]
La vinification en mode bio : contrainte ou habitude ?
Dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, la vinification biologique s’apparente davantage à une philosophie, et avant même de recevoir le label Ecocert Agriculture Biologique et Vin Biologique, nous avions l’habitude d’utiliser des techniques, si possible, manuelles, et de travailler selon des méthodes raisonnées. Comment définir le processus de vinification bio ? Et comment l’avons-nous […]
Vendanges et bioprotection : une actualité riche dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
Cette année, les vendanges ont débuté le 18 août dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins. C’est donc parti pour le millésime 2021 ! A chaque étape de la vinification, nous travaillons, pour améliorer nos pratiques tout en conservant le caractère de nos vins. La bioprotection, une alternative au sulfitage, fait partie de ces travaux […]
Vins de l’Abbaye de Lérins : de la baie à la vente de charité !
Le mois de juillet est déjà bien entamé et nous pensons aux mois à venir et les rendez-vous attendus. Les vendanges tout d’abord, que le processus de véraison, qui a débuté sur St Honorat, permet de dater plus ou moins précisément. Mais aussi la prochaine vente de charité du Clos éponyme, dont nous avions dû […]
Dans les vignes et à la cave : opération Chef d’orchestre
L’été est arrivé sans crier gare, et côté vigne, comme côté cave, nous n’avons pas le temps de flâner ! Le temps est à l’ajustement, à la surveillance et à l’action, face à une végétation en pleine explosion. L’eau abondante du mois de mai, et le retour du soleil depuis une quinzaine de jours, de […]
Vigne : de la fleur au fruit
Au printemps, l’île Saint Honorat est en fleurs et le vignoble n’y coupe pas, tout comme les champs d’oliviers. Arrêtons-nous sur la fleur de vigne, tout aussi discrète que suivie de près par les vignerons. La fleur de vigne ressemble à une petite grappe de fleurs blanches, aussi appelée inflorescence. Elle rappelle évidemment la forme […]
Climat et vigne
Avez-vous été marqués comme nous par les photos hallucinantes des vignobles embrasés dans la plupart des régions vinicoles de France ? Nous avons été préservés et de manière générale nous bénéficions de conditions climatiques plutôt favorables. Pourquoi ? Comment ? Zoom sur les conditions idéales de bonification de la vigne. On parle de macro, de […]
Tout est sain dans le raisin
Pour produire les eaux de vie de l’Abbaye de Lérins, nous utilisons le marc de raisin des cépages rouges et les bourbes (issues des vins blancs). Dans un cas comme dans l’autre, il s’agit des particules solides (la peau des raisins, les pépins, la rafle…) et indésirables dans le vin. Les bourbes sont récupérées au […]
Broyage éco responsable dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
La mise en valeur du terroir assez exceptionnel de l’île St Honorat, et la volonté d’exploiter le vignoble selon des techniques de culture raisonnée, et issues de l’agriculture biologique, sous-tendent l’ensemble de nos réflexions et décisions, concernant le vignoble de l‘Abbaye de Lérins. Aujourd’hui, nous vous parlons du broyage. Les techniques culturales se sont développées […]
La complantation, ou comment mettre un savoir-faire au service du rendement et de la préservation.
La complantation est un mode d’exploitation traditionnel, apparu à l’Antiquité, qui se définissait à l’origine par la pratique de différentes cultures sur un même terrain. Dans les vignes, la complantation consiste plus spécifiquement à remplacer un vieux plant de vigne par un nouveau. Pour quel objectif ? Et avec quel savoir-faire ? C’est notre focus […]
Quels accords mets / vins pour découvrir la richesse et la diversité du vignoble de l’Abbaye de Lérins ?
Il y a quelques semaines, nous avons fait le tour des cépages blancs du vignoble. Aujourd’hui, si l’on vous dit Syrah ou Pinot noir… c’est plutôt du côté des cépages rouges que nous vous emmenons balader, avec un détour par le Mourvèdre pour commencer. On reste dans le sud avec ce cépage rouge originaire d’Espagne. […]
Connaissez-vous les cépages blancs cultivés sur Saint-Honorat ?
Venant du sud et du nord, 7 cépages sont cultivés sur Saint Honorat. Nous vous proposons une balade au coeur de ces cépages, pour découvrir leurs histoires, leurs géographies et les émotions qu’ils sauront susciter en les dégustant. On débute la dégustation par les 4 cépages blancs. En France, c’est le cépage blanc par excellence. […]
Le décuvage : de la réflexion à l’action
Le décuvage est une étape à part entière dans le processus de vinification pour le vin rouge. L’enjeu est de taille pour le vigneron. Il s’agit de stopper la macération au bon moment, notamment pour les vins de garde. Pendant la cuvaison, le jus macère avec les parties solides des fruits (peau, pulpe et pépins). […]
Levures indigènes, savoir-faire et terroir
Parmi les étapes incontournables de la vinification, la fermentation ! La fermentation n’est possible qu’en présence de levures. Ces dernières permettent de transformer le sucre des raisins en alcool. Les levures dites indigènes sont naturellement présentes sur la peau des raisins (la pruine). On en retrouve aussi au niveau du matériel ou du chai lui-même. […]
Vignoble de l’Abbaye de Lérins : des vendanges précoces et prometteuses
Dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, les vendanges ont débuté avec une dizaine de jours d’avance par rapport à l’année dernière, qui était déjà précoce. Comment le top départ est-il donné ? Quels sont les cépages que nous avons vendangés jusqu’à maintenant, et qu’en pense notre œnologue en chef Hugo Millet ? Tout un […]
Le changement climatique vu depuis le vignoble de l’Abbaye de Lérins
Parmi les éléments que le vigneron ne maîtrise pas : le climat. Or, le changement climatique fait de moins en moins de doutes. Si nos vignobles ne sont pas directement menacés de disparition (nous ne nous laisserons pas faire !!), il s’avère indispensable de penser dès maintenant aux solutions et outils pour s’adapter au nouvel […]
L’élevage des vins, un savoir-faire et une volonté de transmettre
L’élevage est un mot qui nous plait sur St Honorat, et aussi une étape fondamentale dans la construction du vin. Pendant l’élevage, après la fermentation alcoolique initiale, une seconde fermentation intervient – la fermentation malolactique – qui transforme l’acide malique en acide lactique par l’intermédiaire de bactéries. Cela a pour effet de diminuer l’acidité et […]
Palissage et embouteillage dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
Les conditions météorologiques de ce début de printemps ont particulièrement profité à la vigne qui pousse à vue d’œil ! Suivre son avancée n’est pas une mince affaire… Nous pouvons aussi redémarrer l’activité côté chais et nous en sommes ravis. Ce nouveau billet est l’occasion de faire un point sur toute cette effervescence sur l’île […]
La vigne continue…
… et dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, nous devons trouver le juste équilibre entre frénésie et patience… Au mois d’avril, le travail dans les vignes passe à la vitesse supérieure… tout s’accélère. Il faut finir l’ébourgeonnage, renforcer le palissage, relever les fils, lancer les 1ères campagnes de traitements (toujours bio sur l’île St […]
Du débourrement à l’ébourgeonnage, on s’active dans les vignes
Le débourrement est l’autre nom donné à l’éclosion des bourgeons en viticulture. Le débourrement précoce n’est pas un phénomène nouveau. Du débourrement à l’ébourgeonnage, zoom sur notre travail dans les vignes alors que le mois de mars s’achève. Le débourrement est une étape du cycle végétatif et correspond à la fin de la dormance de […]
Retour sur le label Ecocert Agriculture Biologique et Vin Biologique pour le millésime 2019.
Dans une démarche écoresponsable, après quatre ans d’efforts, nous avons décroché le label Ecocert Agriculture Biologique et Vin Biologique pour le millésime 2019. Cette démarche est parfaitement en accord avec la philosophie du vignoble de l’Abbaye de Lérins, ayant pour objectif de valoriser le terroir de l’île Saint-Honorat avec des méthodes durables. Quelles ont été […]
De décembre à février, s’étend le temps de la taille dans les vignes.
Chaque vigneron adapte la taille aux cépages de son vignoble, mais aussi aux conditions climatiques. Alors que certains s’émeuvent d’un hiver trop doux, nous vous expliquons pourquoi, l’hiver est le temps idéal de la taille dans les vignes et quelles sont les spécificités de la taille dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins. La taille […]
Les épisodes méditerranéens et le vignoble de l’abbaye de Lérins : impacts et solutions
Les épisodes méditerranéens se succèdent et la fréquence semble se renforcer. Un nouvel événement est d’ailleurs en cours… A quel point les subissons-nous sur St Honorat, et notamment dans le vignoble ? Et comment nous en préservons-nous ? On fait le point ! Côté chais, pas d’inquiétude… La partie basse de la cave dispose d’une […]
Histoires de fermentation
Alors que l’euphorie des vendanges est retombée, que fait-on dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins ? Hugo Millet répond simplement : on est en attente des fermentations malolactiques pour entonner. De quoi s’agit-il ? Avec quel objectif ? Est-ce le cas pour tous les cépages ? Patience… on vous dit tout dans cet article. […]
Vins rouges / vins blancs : d’où viennent les arômes ?
Fruits rouges, fruits jaunes, fruits mûrs, réglisse, herbes fraiches… les arômes d’un vin sont multiples et pourtant au départ, un seul ingrédient : du raisin ! D’où vient cette diversité d’arômes, c’est donc la question à laquelle nous avons envie – partiellement – de répondre aujourd’hui. Et parmi les réponses, il y a un peu […]
La dégustation de baie : une étape incontournable du planning des vendanges ?
Quel est le moment le plus attendu dans un vignoble ? Il en existe plusieurs, mais les vendanges sont assurément une des étapes les plus excitantes et ça tombe bien cela vient de commencer. Comment le top départ est-il lancé ? Cela passe notamment par la dégustation des baies. On vous en dit plus dans […]
Des moyens de lutte novateurs et bio contre les nuisibles des vignobles
Parmi les risques auxquels sont confrontés les vignobles et les vignerons, les aléas climatiques, qui ont récemment défrayé la chronique – nous avons quant à nous été épargnés – mais aussi les nuisibles. Qui sont ces ravageurs de vignes et pourquoi sont-ils nuisibles ? Surtout, comment lutter ? Sur Saint-Honorat, nous travaillons selon des méthodes […]
Juin : le mois de la relève.
En mai et en juin, cette année, nous avons relevé la vigne sur Saint-Honorat. Techniquement parlant, il s’agit du palissage. Quels sont les apports de cette technique ? Comment l’accomplissons-nous grâce aux bénévoles ? Et quels sont les résultats escomptés ? Voilà 3 points sur lesquels nous voudrions revenir en cette fin juin ! La […]
De la culture en hautain au palissage
Au fil du temps, l’homme a dompté et façonné la vigne avec la taille et le palissage, afin de la rendre plus simple à travailler. Dans ce même temps, la physionomie des vignobles a changé. Plus de culture en « hautain » ; plus de taille gobelet ; plus d’oullière… Comment les vignobles se sont-ils […]
Pourquoi travailler le sol dans un vignoble ?
Un vignoble se construit année après année et le travail (on parle aussi de l’entretien) du sol participe à sa bonification. Quelle est notre philosophie ? Et comment intervenons-nous dans le Vignoble de l’Abbaye de Lérins ? C’est la lecture que nous vous proposons aujourd’hui. Parmi les travaux les plus fréquents, auxquels nous avons aussi […]
Le débourrement, une étape clé dans la vie de la vigne
Le débourrement correspond au moment clé du réveil végétatif de la vigne ; il marque la fin du repos hivernal. Concrètement, les bourgeons entourés de leurs écailles – la bourre – commencent à pointer le bout de leurs feuilles. Généralement, cela a lieu avec l’arrivée du printemps. Depuis quelques années, on assiste à un débourrement […]
Un nouveau cépage dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins : le choix du porte-greffe.
Depuis la fin du XIXème siècle, la plantation de nouvelles vignes est indissociable du choix d’un porte-greffe. Pourquoi ? Quelles sont les contraintes ? Et sur quel porte-greffe notre choix s’est-il porté ? C’est ce dont nous avons choisi de vous parler aujourd’hui. C’est en 1868 que le phylloxera, puceron d’origine américaine est découvert pour […]
Zoom sur les cépages blancs du vignoble de l’Abbaye de Lérins
Les moines de l’Abbaye de Lérins se sont établis sur l’île St Honorat au début du 5ème siècle. Ils y exploitent actuellement un vignoble de 8 hectares qui rassemble 6 cépages (bientôt 7), dont 3 blancs (bientôt 4). Qu’est-ce qu’un cépage ? Et pourquoi en travailler plusieurs dans un même vignoble ? Ce sont les […]
Travail raisonné dans les vignes
Le saviez-vous ? Ce n’est pas forcément le rendement que l’on cherche lorsque l’on cultive la vigne mais plutôt la saveur d’un raisin, qui exprimera souvent davantage ses qualités gustatives s’il n’est pas trop en abondance sur un même pied ! Peut-on anticiper ce rendement ? En tous les cas, on peut agir, de manière […]
Saint-Honorat en octobre : côté vignes et côté chais
Octobre : l’activité ne fléchit pas que ce soit dans les vignes, où l’ambiance était assez festive, ou dans les chais, où nous avons commencé à entonner le chant de l’élevage. Après un mois de septembre intense, vendangesobligent, le mois d’octobre a également été l’occasion de deux moments festifs : le repas des vendangeurs et […]
Vinification : zoom sur la fermentation et le rôle des levures
Sur Saint-Honorat, les raisins sont maintenant tous vendangés et encuvés. Encore merci à tous les vendangeurs ! Voici donc venu le temps de la vinification. Au cours de ce processus, plusieurs étapes se succèdent. Aujourd’hui, nous avons décidé de nous attarder sur la fermentation alcoolique, celle qui fait intervenir les levures. Quelle est la recette […]
La dégustation de baies, ou quand le vigneron fait corps avec son vignoble.
Les vendanges viennent de débuter… Comment le top départ est-il lancé ? Quelle part pour la technique ? Et le ressenti ? Le titre du billet devrait déjà vous donner un indice 😉 Dans notre dernier article sur la véraison, nous vous disions que la date de véraison nous permet d’avoir une première idée approximative […]
C’est parti pour la véraison !
En juillet, dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, nous sommes occupés par la véraison. De quoi s’agit-il ? Et quelles sont ses conséquences ? Comme c’est une étape essentielle du processus de création du vin, nous trouvons important d’y consacrer quelques lignes en répondant à ces questions. Au préalable, quelques mots sur les vendanges […]
Embouteillage : c’est parti pour les millésimes 2016 et 2017
Pour savoir pourquoi nous procédons à la mise en bouteille (c’est-à-dire l’embouteillage) de 2 millésimes en ce mois de juin, dans les chais de l’Abbaye de Lérins, il est utile de faire un petit passage par la définition d’un millésime. Ce que nous faisons dans ce billet. Nous en profitons aussi pour vous parler de […]
Surgreffage : essais concluants !
Chaque mois, nous vous parlons de l’activité saisonnière qui nous occupe dans le vignoble. Ce mois-ci, focus sur le « surgreffage ». Quel est son rôle pour le vignoble ? En quoi consiste-t-il et quelles sont ses chances de réussite ? Voici le programme. Le saviez-vous ? La densité des pieds de vignes à l’hectare […]
En avril, on assemble dans les chais et on ébourgeonne dans les vignes
Ces derniers jours, mieux valait travailler à l’assemblage dans les chais, qu’à l’ébourgeonnage dans les vignes, sur St Honorat, alors que la pluie nous a copieusement arrosés… Plus de craintes que de gros dégâts même si nous avons essuyé quelques grains accompagnés de grêle, que nous ne voyons jamais d’un bon oeil dans les vignobles […]
En mars sur St Honorat, opérations « attache des baguettes » et « griffage des sols » dans les vignes
Après la taille du début d’année et avant le palissage qui débute en avril, le mois de mars a été bien occupé avec l’attache les baguettes et l’entretien les sols (griffage). C’est un travail précis, qui demande une grande dextérité ! Pour rappel, sur Saint-Honorat, nous avons 2 types de taille : la taille Guyot […]
Broyage dans les vignes, on passe à l’étape culturale !
Les premières semaines de l’année sont dévolues à la taille des vignes. Puis vient le temps du broyage – étape culturale – dont nous sommes heureux de vous parler aujourd’hui tant elle récapitule les valeurs du vignoble de l’Abbaye de Lérins : une culture généreuse, entre équilibre et préservation. Nous soulignons souvent que, par souci […]
De décembre à février, pendant que la vigne baille, le vigneron taille !
Ora et Labora : les vins de l’Abbaye de Lérins, fruits d’un travail de chaque saison Taille, effeuillage, palissage, bâtonnage, ébourgeonnage… autant de termes pour marquer les étapes du travail de la vigne, un travail de chaque saison, dont nous vous parlons, en temps et en heure, chaque mois sur ce blog. Pourquoi, est-ce en […]
En décembre dans les vignes de l’Abbaye de Lérins
Soyons honnêtes, les vignes de l’Abbaye de Lérins n’ont que très peu de chance de voir la neige l’hiver ! Elles risquent en revanche d’essuyer, comme nous l’avons récemment connu, une tempête marine hivernale. Aussi, plutôt que protéger la vigne en dormance de la neige, le principal travail dans les vignes en décembre sur l’île […]
Un bâtonnage parcimonieux dans les chais de l’Abbaye de Lérins
Dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins, le travail dans les vignes et à la cave suit des méthodes traditionnelles. Qu’en est-il du bâtonnage ? Le bâtonnage est une technique traditionnelle qui consiste à remuer les lies et levures tombées en fond de fût pour les remettre en suspension. Cette opération est renouvelée durant la […]
Décuvage à Saint Honorat
Ora et Labora : les vins de l’Abbaye de Lérins, fruits d’un travail de chaque saison Taille, effeuillage, palissage, écoulage, pressurage, décuvage… autant de termes pour marquer les étapes du travail du vigneron, un travail de chaque saison, dont nous vous parlons, en temps et en heure, chaque mois sur ce blog. Dans notre dernier […]
Comment la vinification donne-t-elle du caractère à nos vins ? Le cas des vins rouges.
Une fois les raisins triés et amenés dans la cave, ils sont égrappés et encuvés ! Le raisin ramassé tôt le matin, une fois encuvé est refroidi jusqu’à une dizaine de degrés pour une macération pré-fermentaire à froid. En phase aqueuse, avant la fermentation, les anthocyanes molécule colorante de la pellicule sont extraites plus facilement […]
Vendanges manuelles et matinales sur l’Ile Saint Honorat
Les vendanges, c’est parti ! Cette année encore, on parlera de vendanges un peu précoces, ici comme dans le reste de la France. Nous avons la chance sur St Honorat d’accueillir de nombreux vendangeurs bénévoles qui ont à cœur chaque année de venir participer, au moins une journée à ce rituel de fin d’été. Arrivée […]
Effeuillage et coupe de l’entrecoeur : le travail des vignes au mois de juillet sur St Honorat
Ora et Labora : les vins de l’Abbaye de Lérins, fruits d’un travail de chaque saison Taille, effeuillage, palissage, bâtonnage, ébourgeonnage… autant de termes pour marquer les étapes du travail de la vigne, un travail de chaque saison, dont nous vous parlons, en temps et en heure, chaque mois sur ce blog. Le mois dernier, […]
La mise en bouteille (ou embouteillage) dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins
Ora et Labora : les vins de l’Abbaye de Lérins, fruits d’un travail de chaque saison Taille, effeuillage, palissage, bâtonnage, ébourgeonnage… autant de termes pour marquer les étapes du travail de la vigne, un travail de chaque saison, dont nous vous parlerons, en temps et en heure, chaque mois sur ce blog. Ce mois-ci, passons […]
Le palissage dans le vignoble de l’Abbaye de Lérins.
Ora et Labora : les vins de l’Abbaye de Lérins, fruits d’un travail de chaque saison Taille, effeuillage, palissage, bâtonnage, ébourgeonnage… autant de termes pour marquer les étapes du travail de la vigne, un travail de chaque saison, dont nous vous parlerons, en temps et en heure, chaque mois sur ce blog. Les Saints de […]
Fin des vendanges avec le clos de la charité
Nous avons terminés ce matin les vendanges avec la parcelle du clos de la Charité. Ce samedi 8 octobre 2016, vente aux enchères au profit d’associations caritatives. http://closdelacharite.fr/index.php/presentation/articles/vente-aux-encheres
Vendange des chardonnay
Olivier en pleine réflexion Shakespearienne …. Hugo, notre Maître de Chai, surveille les jus… échanges techniques…..
1ère Vendange millésime 2016 !!!
Frère Jérôme à la coupe, Olivier – responsable vignes, surveille le chargement des caisses sous le regard de Frère Benoit. Frère Gilles apportant le dernier seau de la première récolte. Fr Vincent en version paparazzi. Trie des grappes et égrappage pour un jus prometteur. Extraction du premier jus.. et dégustation par Hubert A votre santé […]
#JaimeLérins – Participez à la restauration du Monastère Fortifié de Lérins.
Participez à la restauration du Monastère Fortifié de Lérins à Cannes. Tweet #JaimeL%C3%A9rins Jusqu’au 31 Juillet 2016, publiez sur les réseaux sociaux un message avec #JaimeLérins ou partagez vos photos du Monastère Fortifié. Chacune de vos publications apporte 1€ au bénéfice de la restauration du monastère fortifié. Pour en savoir plus et suivre l’opération, consultez […]
Cueillette des Olives
Cette année, la maturité des olives est très précoce, comme pour la vigne… Nous avons 2 variétés d’olive sur l’île : Finalité des olives et époque de récolte : Olive de table : noire et tournante : récolte à partir de fin décembre. Elle est alors d’un goût fruité caractéristique et d’une grande finesse. En […]
Dernières Vendanges 2015
Cuvée St Salonius 2009 – 15 ème meilleur vin de France (note : 98/100)
Un article est entièrement et exclusivement consacré à l’Abbaye de Lérins dans le Magazine du Vin d’Automne 2015 (publication le 14 septembre 2015). Le Saint Solonius 2009 a été classé parmi les 100 meilleurs vins de France édition 2016. Il a notamment obtenu les distinctions suivantes :
1ere Vendange 2015 !
Vendredi Du Vin
Cette formule comprend : Information et réservation sur : http://cannes-ilesdelerins.com/
Effeuillage avant les vendanges
Filtration de la future cuvee St Honorat
Nouvelle commande à destination de notre fidèle client au Japon : Vinos Yamazaki. Filtration (à plaque) avec Fr Marie et Jonathan BRUNOT avant une prochaine mise en bouteille.
Sélection Gault & Millau – Vins des îles – été 2015
Découvrez cet article de Gerard MUTEAUD paru dans Gault & Millau de juillet / Août 2015. Environnement salin, cépages, culture de la vigne et notes de dégustations de nos cuvées si singulières. Toutes les informations en cliquant sur l’image ou ce lien.
Itinéraire Culturel ITER VITIS
L’Abbaye de Lérins, à travers son vignoble, est fière de vous annoncer son inscription sur l’itinéraire culturel « ITER VITIS, les chemins de la vigne » L’Itinéraire Culturel ITER VITIS est le support reconnu par le Conseil de l’Europe pour l’identification, la reconnaissance et la préservation du patrimoine viticole commun. ITER VITIS réseau certifié, Itinéraire […]
Les récompenses
Les vins de l’Abbaye de Lérins ont récemment reçu les prix suivants : St Césaire : Médaille d’argent aux Sakura awards au Japon en 2014 et 2015. Médaille d’or 2015 du magazine gastronomique allemand Selection. Médaille de bronze au Challenge to the best french wines for Asia 2015. Médaille d’argent au concours des vins Elle […]
L’Ile Saint Honorat
L’île Saint Honorat est située entre le bleu Azur des côtes de Cannes et le turquoise des eaux méditerranéennes ; écrin de végétation luxuriante et verdoyante que les anciens avaient dénommé Lérina. En 405, le moine saint Honorat et ses compagnons fondent sur l’île un haut lieu de la vie monastique. Suivirent 16 siècles de […]
Le Clos de la Charité
« Il y a plus de joie à Donner qu’à recevoir » Tel est le message que la communauté des moines de Lérins souhaitent faire passer. Le Clos de la Charité a été inauguré le 30 janvier 2010 à l’initiative de l’Abbaye de Lérins, avec la plantation de 500 ceps de Mourvèdre en présence des […]