Cette année, la maturité des olives est très précoce, comme pour la vigne…
Nous avons 2 variétés d’olive sur l’île :
Finalité des olives et époque de récolte : Olive de table : noire et tournante : récolte à partir de fin décembre.
Elle est alors d’un goût fruité caractéristique et d’une grande finesse. En Huile d’olive : récolte à partir de novembre.
Variété productive qui fournit les meilleures huiles. Goût : – Amande fraîche (consommée avant le dessèchement) Artichaut crû : très intense (comme la variété « Dent de verrat » ) ,Typicité du fruit : A.O.C. « Olive de Nice » – A.O.C. « Huile d’olive de Nice » (95% d’oliviers Cailletiers) – A.O.C. « Pâte d’olive » (seul en France) Vitesse de croissance : Rapide pour les jeunes plants. Remarque : L’arbre au port pleureur peut atteindre 10 m de hauteur)
Méthode de culture : agriculture raisonnée
Production annuelle : 400 à 600 Litres environ
Où les presses-t-on : moulin de Payon – Nice
Nombre d’arbres recensés : autour de 180
Nombre en production : 115 pour le moment + 45 plantés il y a quelques années
Ages des arbres : plantés au XVI siècle…
Rendement : environ 15 L pour 100 kg d’olives.
Frère Matteo
Frère Philippe
Chapelle St Sauveur
