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Saint Sauveur - 2021 x 6 Bouteilles - Vin Biologique
Une robe d’un pourpre sibyllin pare cette cuvée. Le premier nez offre une aromatique ciselée de mûre, une pointe de violette et de cacao.
En bouche les tanins soyeux sont portés par une belle acidité et une aromatique puissante, ample et généreuse. Les notes épicées, légèrement poivrées et mentholées, cafés et cuirs ainsi que celles de myrtilles emplissent la bouche.
La longueur en bouche est incroyable et la finale fraiche.
Fiche technique
| Millésime | 2021 |
| Cépage | Vieilles vignes Syrah |
| Couleur | Rouge |
| Contenance | 75 cl |
| Cuvée | Saint Sauveur |
| Biologique | Oui |
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Primeurs Millésime 2021
L’année 2021 a été un millésime exigeant sur le pourtour méditerranéen et pour la France à bien des égards. Alors que l’hiver 2021 a été doux avec peu de précipitations. Nous avons eu un coup de froid alors que les premières vignes avaient déjà débourré.
De nombreuses vignes dans le Var ont gelé pour la deuxième année consécutive. Cela a entrainé une certaine hétérogénéité intra-parcellaire. Le printemps a eu quelques belles pluies, ce qui nous a aidé mais en nous obligeant à une vigilance importante et à une croissance végétative accélérée entre soleil et pluie.
A partir du 15 mai et jusqu’à la fin septembre, la vigne n’a plus eu une goutte de pluie. Seulement 40mm en 5 mois, c’est très peu. Pas de grosse chaleur mais la vigne a souffert du manque d’eau.
La vendange a été précoces et le choix des dates de vendanges ont été compliqué par l’hétérogénéité et le stress hydrique et des blocages de maturité localisés. Cependant avec un travail minutieux en cave nous sommes satisfaits de la qualité du millésime, avec une fraicheur et une belle complexité aromatique.
