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Saint Salonius - 2021 - Vin Biologique
Une délicate robe carmin aux reflets rubis pare cette cuvée. Le premier nez est délicat. Une aromatique intense et profonde sur la groseille, la violette et une pointe de tabac.
Porté aux lèvres, ce fin breuvage révèle un délice de fruits charnus, une fraicheur gourmande, les tanins soyeux d’un pinot noir racé et unique muri sous le soleil méditerranéen hommage aux lointains coteaux bourguignons sublimés par les moines cisterciens.
Fiche technique
| Millésime | 2021 |
| Cépage | Pinot Noir |
| Couleur | Rouge |
| Contenance | 75 cl |
| Cuvée | Saint Salonius |
| Biologique | Oui |
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Primeurs Millésime 2021
L’année 2021 a été un millésime exigeant sur le pourtour méditerranéen et pour la France à bien des égards. Alors que l’hiver 2021 a été doux avec peu de précipitations. Nous avons eu un coup de froid alors que les premières vignes avaient déjà débourré.
De nombreuses vignes dans le Var ont gelé pour la deuxième année consécutive. Cela a entrainé une certaine hétérogénéité intra-parcellaire. Le printemps a eu quelques belles pluies, ce qui nous a aidé mais en nous obligeant à une vigilance importante et à une croissance végétative accélérée entre soleil et pluie.
A partir du 15 mai et jusqu’à la fin septembre, la vigne n’a plus eu une goutte de pluie. Seulement 40mm en 5 mois, c’est très peu. Pas de grosse chaleur mais la vigne a souffert du manque d’eau.
La vendange a été précoces et le choix des dates de vendanges ont été compliqué par l’hétérogénéité et le stress hydrique et des blocages de maturité localisés. Cependant avec un travail minutieux en cave nous sommes satisfaits de la qualité du millésime, avec une fraicheur et une belle complexité aromatique.
